多少吃点全谷物

王安逸

全谷物没吃够是个问题。根据《中国居民膳食指南》2021版（以下简称《指南》）可知，在5259份有效问卷中，仅有24.6%的受访者能够说清楚什么是全谷物，9.15%的受访者每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量（每日50～150克）的则只占5.84%。我国居民每日全谷物平均摄入量仅为推荐量最低标准的1/3，全谷物摄入严重不足！

几十年来都只吃白米白面，也没吃出啥毛病，那为什么现在又强调吃全谷物呢？的确，近几十年中国的高速发展丰富了人民的餐桌，我们吃得越来越好，但健康问题也越来越严重。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国超重和肥胖的成年居民占比50.7%，超过半数的成年人体重超标！不仅如此，2000-2018年，我国农村超重和肥胖人群增速超过城市。中国疾病预防控制中心发布的数据显示，我国成年居民糖尿病患病率为10.9%，另外35.7%的成年人正在朝糖尿病发展。在国民饮食逐渐朝高热量化发展的今天，我们不得不问自己：只吃白米白面真的没毛病吗？

有研究显示，膳食不合理是中国居民疾病发生和死亡的最主要因素。中国居民常吃的谷物包括稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦和薏米。只要保留了谷物的所有可食用部分，上述谷物就都是建议食用的全谷物。可事实上，我们买到的谷物一般都是经过脱壳、碾磨和抛光等精细加工后的精制谷物。比如，精加工后的荞麦就不是全谷物。全谷物也不等同于粗粮：粗粮是没有经过精细加工的粮食，还包括豆类和薯类。……