产教融合视阈下酒店专业实践教学的探索与创新

潘俊 黄磊

摘要：为解决酒店专业学生胜任岗位周期长、实践学习中管理不到位、过程性评价不足等问题，镇江高等职业技术学校依托江苏省教育科学“十二五”和“十三五”规划课题进行持续研究，开展了校企协同育人的教学改革探索。校企合作搭建了学生职业能力进阶式发展的四级实践教学平台，构建了“赛教融合”人才培养模式和全程全方位导师伴随的团队共育机制，完成酒店专业“平台轮转、赛教融合、导师伴随”实践教学改革整体实施方案。经过实践检验，教学改革取得了较为突出的育人成果，人才培养质量显著提升。

关键词：酒店专业;实践教学;合作育人

中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2021）11C-0039-05

酒店产业有着产业升级快、业态转型快、服务更新快的特点，对酒店从业者提出了高素质、高技能、善管理的更高要求，但当前酒店行业却面临“用工荒”和“人才荒”的问题。《2019年全国星级饭店统计报告》数据显示，2019年度星级酒店大专以上学历员工人数较上一年度均出现较大下降。其中，五星級酒店下降2.29%，四星级酒店下降13.03%，三星级酒店下降18.23%，二星级酒店下降28.17%，一星级酒店下降19.39%，合计平均下降11.12%。酒店人才需求和院校人才供给存在着客观矛盾。这种矛盾主要表现在：企业对技能熟练员工的渴求与职业院校酒店专业学生供给不足以及学生技能不熟练之间的供需错位严重。但同时，酒店职业教育面临的招生难，学生毕业后不从事酒店业的“潜流失”现象等也是客观存在的现实[1]。……