中职食品工艺学自主、合作、探究式实训方式的研究

蔡良根

[摘           要]  结合现代信息网络技术，应用智能学习平台，在中职食品工艺学的实训教学中引导学生开展自主、合作、探究式学习，构建以学生为中心、教师科学引导的实训教学模式，进而培养具备“自学能力”、懂得“协作合作”、善于探究创新的新时代高素质食品行业技术人才。

[关    键   词]  智能学习平台;中职;食品工艺学;自主、合作、探究式学习

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2021）51-0136-02

食品工艺学课程是一门复杂的实践性综合课程，主要培养学生食品加工制作、产品研发与生产品质管理的核心技能，与实际生产、产品研发联系密切，对我国食品行业的发展以及食品质量安全的稳定具有重要的意义。然而目前大多数中职学校食品工艺学课程的教学模式仍然停留在传统的重理论、轻实践的模式，其中实训课堂大多以教师为中心，采用传统的教师演示和学生分组实训的教学方法，课堂传授技能的方式过于机械化，学生的学习缺乏主动性和创造性，同时由于无法有效跟踪分组的合作学习情况，导致经常出现部分学生“搭便车”“浑水摸鱼”的情况，学习成效低下。

一、中职食品工艺学实训课堂开展自主、合作、探究式学习的必要性

在信息化时代背景下，随着信息化手段、新技术、新方法在食品行业的不断普及，产业结构、生产工艺、管理方法等都发生了相应升级。食品行业得到快速发展的同时，对职业能力也提出更加灵活、多变的要求，急需独立工作、团队工作及创新工作能力的技术人才。……