葡萄果实的糖分积累研究进展

周 敏，李益锋，刘唐兴，杨国顺

（1.湖南生物机电职业技术学院，湖南 长沙 410127；2.湖南农业大学园艺学院， 湖南 长沙 410128）

葡萄是目前世界上种植面积最广、加工程度最高、产业链最长的果树之一。葡萄果实品质的高低很大程度上取决于果实内含物的多少，包括糖、有机酸、维生素、芳香物质等，其中最主要的影响因素是糖的种类和数量[1]。含糖量不仅影响葡萄果实的甜度、风味和商品性，对葡萄酒、葡萄汁等品质也有显著影响。葡萄属于高糖类果树之一，浆果含糖量可达15%～28%[2]。糖在果实发育过程中发挥着重要作用。（1）作为能量物质，是葡萄生长发育的动力来源；（2）作为渗透调节物质，能调控果实细胞膨大[3]；（3）作为信号分子，对葡萄生长与发育产生重要影响等[4]。该文对葡萄果实糖分的种类与分布、糖分积累的类型和机制、糖分代谢的调控进行了综述，以期为进一步了解果实糖分代谢的机理、提高果实品质等提供参考。

1 糖的种类和分布

葡萄果实中主要的糖类有葡萄糖、果糖和蔗糖，且以前面2 种类型为主。葡萄糖与果糖在果实膨大期迅速积累，并在果实成熟至采收期稳定存在。蔗糖作为果实糖分运输的主要形式，在果实发育前期存在，随着果实的生长，蔗糖逐步发生水解，形成葡萄糖和果糖，所以在成熟的葡萄果实中蔗糖含量极微，且主要集中在维管束组织区域[2]。葡萄糖和果糖的积累速度很快，其浓度呈直线上升，故葡萄浆果中葡萄糖与果糖的浓度比其他水果要高。……