浅谈生皮的初步加工

张国栋

（山东省阳谷县农业综合服务中心，山东 阳谷 252300）

家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前都称为“生皮”，在制革学上称“原料皮”。生皮经脱毛鞣制而成的产品叫做“革”，带毛鞣制的产品叫做“毛皮”。鲜皮大部分不能直接送往制革厂进行加工，需要保存一段时间。为了避免发生腐烂，同时便于贮藏和运输，必须予以初步加工。初步加工的方法很多，在本地的生产企业主要采用清理和防腐两种方法。

1 清理

清理的目的就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨、嘴唇等，因为这些东西的存在，容易引起皮张的腐败。清理的方法，一般用手工割去蹄、耳、唇等，再用削肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗涤粘污在皮上的脏物及血液等。

2 防腐

鲜皮中含有大量的水分和蛋白质，很容易造成自溶和腐败，因此鲜皮如果不能直接进行加工制革时，必须在清理以后进行防腐贮藏[1]。此外，空气的相对湿度和温度也是影响鲜皮质量的重要因素，根据试验证明，在18 ℃ 和相对湿度70 % 的情况下，把鲜皮放置3 d，则不仅降低了鲜皮的质量，并使革的产量降低，而且还使制成的革产生很多缺陷，因此防腐的基本原则为：降低温度、除去水分、利用防腐物质限制细菌和酶的作用。根据这些原则，在生产方面实际应用的防腐贮藏方法有：干燥法、盐腌法、酸盐处理法等。

2.1 干燥法 干燥防腐法的优点为：方法简便易行，成本低，便于贮藏和运输，所以为我国民间最常用的方法。……