秦汉宰牲、作酱、酿酒禁忌探讨

田学慧 巩宝平

摘要： 秦汉时人在宰牲、作酱、酿酒等饮食加工方面流传某些禁忌。宰牲禁忌主要指杀日、敫日、反支日等忌日皆不得杀，作酱禁忌与器具优劣、天气时令、食品性质等密切相关。酿酒过程禁忌涉及曲米质量及火候大小等，酿酒时日禁忌主要指其受国家政策影响产生的禁令。凡此禁忌不乏合理之处，可为当代提升饮食技艺提供积极启示。

关键词：秦汉;禁忌;宰牲;作酱;酿酒

中图分类号：K232     文献标志码：A      文章编号：1672-0768（2021）06-0037-06

收稿日期：2021-09-10

基金项目：山东省社科规划项目“汉代民间社会势力治理研究”（18CLSJ07）

作者简介：田学慧（1996-），男，山东烟台人，曲阜师范大学历史文化学院硕士研究生，曲阜师范大学民俗文化研究中心助理研究员，主要从事秦汉社会史研究。

巩宝平（1979-），男，河北阳原人，曲阜师范大学历史文化学院副教授，博士，主要从事两汉社会史、先秦思想史研究。

近年来，杨爱国、王子今等先生探讨汉代画像庖厨图、“盐菜”“酱”“豉”饮食消费等饮食加工方面的问题，成果颇丰，极具启示。但所论鲜有从禁忌文化角度探讨者，关于饮食加工中宰牲、作酱、酿酒的禁忌、成因与影响等尤待发覆。笔者不揣浅陋，充分利用出土简牍和传世文献中相关资料，对之略作探析，望方家指正。

一、宰牲时日禁忌

秦汉时期是中国禁忌传承与发展的重要历史阶段，禁忌现象对社会方方面面都产生了深远影响，刘敏先生认为：“当时生活在基层乡里的人们全部生活都处于神秘主义的指导支配之下，不论做什么事情都有宜忌规则。……