生物技术在食品安全检测中的应用

石秀清

(天水市疾病预防控制中心，甘肃 天水 741000)

0 引言

食品安全已成为全球关注的焦点之一。从欧洲的疯牛病、二恶英，再到我国的苏丹红、瘦肉精、甲胺磷等事件的发生可以看到，食品安全问题令人防不胜防[1]。食品安全是衡量人们生活质量、社会管理水平的重要体现。如何有效且便捷地检测出食品中的有害病菌或有害添加剂是当前需要迫切解决的问题之一。食品安全检测技术作为食品卫生管理和安全性评价的重要指标已越来越受到人们的重视，目前，食品安全的检测方法主要有气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱法、生物芯片法等[2]。

生物检测技术主要是借助微生物学、化学、统计学的理论和方法对食品中的微生物总量、种类、性质等进行检测[3]，根据食品微生物的检测与分析，制定预防食物中毒的对策，以保证食品安全。我国食品微生物检测范围主要包括生物环境检测，原材料、辅料检测，食品加工、运输、销售、储藏环境检测，食品本身微生物检测。我国开展微生物检测的食品种类较多，主要包括奶制品、蛋制品、罐头食品、淀粉类制品、冷冻饮品、调味品、非发酵性豆制品、饮用矿泉水等。

1 食品检测方法

生物体大多数来源于自然界的动物或者植物，故而生物体本身就具有天然区分物质的反应能力，有借助生物样本对食品中添加剂等样品的反应状况进行样本有害性检测的能力。由于生物检测技术有生物识别性高、选择性高、结果准确、灵敏性高等优势，在食品安全领域发挥着越来越重要的作用。……