食品中重金属快速检测技术研究进展

赵胜男 高海军 戴冠苹 刘莹

摘要：食品中化学污染、微生物污染以及掺假问题引起了全世界的广泛关注，化学污染中重金属污染对食品安全产生了巨大威胁。传统的重金属检测技术耗时长，已无法满足当前需要，快速、方便、准确的分析检测技术成为未来发展的趋势。文章综述了当前食品中重金属快速检测技术的研究发展，简明指出了研究过程中存在的问题，重点展示了新材料在促进快速检测技术发展过程中的重要意义，并展望了其未来研究方向。

关键词：食品安全；重金属；快速检测；免疫分析；电化学传感器

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210324

食品安全已成为一个全球性话题，世界上食品安全恶性事件频发已经造成了巨大的经济损失，同时引发了诸多疾病甚至死亡[1-2]。食品安全主要涉及以下几个方面：化学污染物、微生物污染和食品掺假等，其中重金属是主要化学污染物之一[3]。重金属主要包括铅、镉、汞、砷、锌、镍、铜等元素[4]，均会对人体肾脏、肝脏、神经和心血管系统产生负面影响[5]。铅元素在6种重金属污染物中排首位[6]；1972年联合国食品农业组织（The United Nations Food and Agriculture Organization）和世卫组织（World Health Organization）优先将镉元素定义为食品污染物，并在1974年联合国环境规划署提出的12种危险有毒物中列为第一[7]；汞元素能够转换成甲基汞这种更有毒的形式危害人体健康[8]；食品中存在无机砷和有机砷，无机砷及其化合物已经被定义为主要致癌物质[9]。因此，食品中重金属含量的测定必不可少。

1 概……