食用菌安全溯源体系构建及法律对策研究*

魏丽君

（河南城建学院，河南 平顶山 467000）

近年来，频频出现在新闻报道里的食物中毒现象，使得食品安全成为首要要求[1]。欧盟地区一直是食品溯源体系发展的前列，全面管理的食品安全框架处于制定食品溯源体系的最前沿[2]。欧盟于2002年颁布的《基本食品法》最初为食品溯源体系奠定了基础，该法规严格控制食品的各个方面，从材料的选择到生产和流通，以及通过追溯性标记食品和其他细节，以确保食品追溯系统全面有效运行[3]。在美国，由FDA领导的部门监督食品质量和安全的整个过程，并制定了相关的标签管理法规，没有溯源标记的食品被禁止在国内销售[4]。欧盟和美国在食品溯源体系领域一直处于世界前列，为中国研究食品溯源体系提供了宝贵的实践经验。

食用菌味道鲜美、营养丰富，不仅富含蛋白质、维生素以及氨基酸，而且具有抗癌以及强化免疫功能[5]。因此联合国曾作强调“科学饮食视域下，一荤一素一饭的时代已经过去了，取而代之的是一荤一素一饭一菇”[6]。作为食用菌的生产以及出口大国，社会各界越来越为重视中国食用菌的食品安全问题。基于此，对食用菌安全溯源体系进行构建及法律对策进行研究具备理论以及实践意义。

1 食品安全溯源机理基础

为了更好地对食用菌安全溯源体系进行构建及对法律对策进行研究，首先对食品安全溯源机理基础进行梳理，以为后续的研究奠定理论基础。

1.1 食品安全溯源概念界定

基于食品安全溯源的概念，学术界给出了统一的定义为：借助信息技术对食品的生产、检验、监测以及消费进行安全监测，记录数据的使用可以跟踪产品的过去以及现在[7]。……