食用菌特色视角下的酒店餐饮管理*

刘海英

（北京工业职业技术学院文法与管理学院，北京 100042）

随着我国经济的快速发展以及食用菌产业链的进一步延申，使得食用菌特色酒店餐饮越来约普遍而兴盛，食用菌特色酒店的出现对促进旅游产业和地区经济发展具有重大意义。而在产业融合发展的背景之下，需要从多元化视角对食用菌特色酒店进行转型升级研究，并且从做好安全与创新的角度，促进该产业在新时期下的科学发展。值得注意的是，现阶段，食用菌特色酒店餐饮服务普遍具有地域性和养生性两大特征，但是也存在着食用菌食品安全问题凸显、食用菌餐饮延展性服务不足等问题[1]。因此，应该加强对管理模式的创新的研究与分析，保证食用菌特色旅游酒店在发展中能够逐渐提高其服务质量，提升其竞争优势，促进食用菌产业的蓬勃发展。

1 食用菌特色旅游

食用菌因其具有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和矿物质等丰富的营养物质而被人们用于养生需求[1]。随着食用菌产业在中国乡村振兴战略中发展壮大，食用菌产业与旅游产业结合，食用菌特色旅游成为部分地区的重要产业[2]。食用菌特色旅游主要有以下2种形式[3]。

1）依托于野生食用菌的独特自然资源，整合当地的森林植被资源和人文资源，开展食用菌特色旅游。如云南省宜良县的小哨野生食用菌旅游，以当地的干巴菌（Thelephora ganbajun Zang） 为主要特色，配合各种牛肝菌（Boletus spp）.、青头菌（Russula virescens）、鸡地从菌[Termitornyces albuminosus(Berk)Heim]、谷熟菌 （Agaricus deliciosus） 等野生食用菌，开展独具特色的小哨干巴菌节暨火把节，提供给游客特色的野生菌旅游及餐饮服务[4]。……