发酵脐橙粕对番鸭肌肉脂肪酸的影响

谭东海，雷小文，孔智伟，刘珍妮，欧翔，钟云平

（赣州市畜牧研究所，江西赣州341401）

脐橙粕是脐橙榨汁处理后的副产品，由于赣南地区的脐橙种植面积为世界第一，年产量世界第三[1]，因此每年的脐橙加工后的脐橙粕产量巨大。脐橙粕约占脐橙总重量20%～35%，富含维生素C、类黄酮和类胡萝卜素，具有芳香气味，抗氧化作用，是一种颇具开发利用价值的饲料原料，能够提高动物生长性能及改善肌肉品质[2～3]，但其粗纤维含量高适口性较差，粗蛋白水平低，且与基础日粮的粗蛋白水平相差较大[4]，因而无法直接大量替代基础日粮。而通过微生物发酵饲料技术，能提高饲料有益菌群、有机酸、复合酶的含量，得到易被畜禽采食、消化、吸收的饲料或原料[5]。因此脐橙粕通过微生物发酵能够改善其适口性和提供营养价值。

番鸭具有体型大、生长快、耐粗饲、易育肥、瘦肉率高，肉质鲜美等特点,是优质肉鸭品种[6]，为了实现脐橙粕的资源化利用，缓解畜禽饲料资源紧缺，降低番鸭养殖成本，提高养殖效益，本项目利用发酵脐橙粕替代部分基础日粮，研究其对番鸭肌肉中脂肪酸的影响，为脐橙粕的资源化利用及番鸭节粮健康养殖提供参考依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

发酵菌主要是酵母菌和乳酸菌。酵母菌为低糖高活性干酵母粉,购自安琪酵母股份有限公司，乳酸菌购自郑州中广环保科技有限公司。脐橙粕（赣南脐橙榨汁后的残渣，经晾晒、烘干、粉碎后过40目筛）购于青岛科奈尔农产品有限公司（赣州·信丰)。试验黑羽公番鸭购自福建温氏公司（由于成年番鸭公母体重差异较大，因此试验番鸭全部选用公番鸭）。

1.2 制备及营养成分测定

用购买的脐橙粕加水搅拌，加30%～40%水分，再加入2‰的复合菌剂（酵母菌：乳酸菌=1:1）混合均匀，装入呼吸袋并封口。在30℃以下发酵72h即可。发酵结束后，随机从3个呼吸袋采样，采样方式为5点采样法。测定脐橙粕发酵前后的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、粗灰分含量，测定结果见表1。

1.3 试验方法

表1 脐橙粕发酵前后营养成分对比分析 %

表2 常规饲料成分分析保证值 %

1.3.1 试验设计。选取体重接近、健康的15日龄黑羽公番鸭180只为试验对象，将其随机分成2组，每组6个重复，每个重复15只，重复之间体重接近（P＞0.05）。试验组饲喂10%发酵脐橙粕+90%基础日粮，对照组饲喂100%基础日粮，基础日粮配方表见表2。番鸭自由采食和饮水，按常规免疫程序接种疫苗，做好日常卫生消毒工作，饲养至70日龄结束。

1.3.2 检测指标。在第70日龄早晨(提前12h停止喂料)，从每个组中随机选取6只番鸭(每个重复各随机取1只)，称重后颈静脉放血致死，取100.0 g左右番鸭左侧胸肌肉，做好标记，将肌肉样品送至江西分析测试中心测定脂肪酸含量。脂肪酸按《食品中脂肪酸的测定》(GB/T5009.168－2016)进行测定。

1.4 统计分析

用Excel软件对数据进行预处理，再用SPSS 23.0软件对数据进行统计分析，用LSD多重比较法比较组间差异，结果用（平均数±标准偏差）表示。P＜0.05代表差异显著，P＜0.01代表差异极显著。

2 结果与分析

由表3可知，试验组的不饱和脂肪酸总量略高于对照组，但差异不显著；试验组的饱和脂肪酸总量和必需脂肪酸总量略低于对照组，但差异均不显著。

3 讨论

3.1 发酵饲料（脐橙粕）的特点

发酵饲料是指在人工控制温度、湿度及发酵时间等条件下，通过微生物菌剂的代谢和繁殖，将饲料中的大分子物质或者抗营养因子转化或者分解，能改善饲料的适口性和提高饲粮的营养价值[7]。有研究表明，脐橙粕经过乳酸菌和酵母菌发酵后，脐橙粕的粗纤维含量显著降低37.80%[8]，脐橙粕的粗蛋白含量显著增加32.69%[9]。微生物发酵能够降解脐橙粕的蛋白质和脂肪，释放被蛋白、脂肪和淀粉等物质包埋的矿物质，因此脐橙粕中的粗灰分会下降[10～11]。综上所述，脐橙粕发酵后更适合动物采食、消化和吸收。

表3 发酵脐橙粕对番鸭肌肉脂肪酸含量的影响 %

3.2 对番鸭肌肉脂肪酸的影响

肌肉脂肪酸的含量和成分是衡量其营养价值和风味的重要指标[12]，必需脂肪酸含量越高，则其营养价值越高；不饱和脂肪酸是人体重要的生命活性物质，能够促进人体生长发育及机体健康，具有重要的生理功能和保健作用[13]；风味脂肪酸的含量决定肌肉的风味。本研究发现，试验组8种不饱和脂肪酸及其总量，2种必需脂肪酸及其总量和4种饱和脂肪酸及其总量均与对照组差异均不显著（P＞0.05）。该结果表明，利用发酵脐橙粕替代10%的基础日粮，不会影响番鸭肌肉的脂肪酸含量，因此，单从番鸭肌肉脂肪酸含量的角度分析，用发酵脐橙粕替代10%的番鸭基础日粮是可行的。