本期卷首

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本期延续上期“中国传统白酒工艺详解”专题，此文总共十二节，限于篇幅，上期刊发了其中的前八节，本期刊发其中的后四节，至此，全面系统地介绍了中国传统白酒完整的釀造工艺。

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本期第二专题“中国白酒是什么？”回顾了现代科学出现之前的酒和现代科学出现后酿酒业发展的情况，论述了“酒精不是酒”这一基本的事实和原理，对普通消费者辨别市场上成品酒的质量等级有所帮助。

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本期第三专题刊发了本刊采访团队2021年五月下旬在青海的采访手记，包括青海民和喇家村遗址、青海贵德县的自然奇观，以及青海互助县古老的传统蒸馏酒——酩馏酒。

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一位英国记者在评价1905年日俄战争中俄国失败的原因时曾说：“是谁打败了俄国人？不是日本人，是酒精、酒精、酒精。”这大概是“商纣因酒亡国”的20世纪翻版。真实的历史原因远比喝酒复杂。本期刊登了邵丽英老师的长文《第一次世界大战时期的俄国工业》，从工业布局、科技水平等诸多方面，分析了工业因素对俄国在第一次世界大战中战败所起的重要作用，全文视野宏阔、观点深邃，带给我们很多“酒”之外的思考。