互助青稞酒的文化与酒俗

李海阳

在中国的历史长河中，酒文化伴随着中国的文明而生，源远流长。而青稞酒文化，是青藏高原上一种特有的文化形式，它的传播中心便是有“中国青裸酒之源”之称的互助土族自治县。青稞酒文化在其传统酒器、饮酒方式、饮酒场合、酒令酒曲等方面独具特色。

互助地区的酒器，大致可分为三大类：从储存和携带酒的器具看，大多数为陶瓷容器，有斤瓶、娃娃瓶、酒坛、酒缸等；从盛酒和温酒的器皿看，有酒提、酒嗉、酒壶等；多为瓷、铜或银等材料制成；从饮用的酒杯看，有木杯、陶杯、瓷杯、银杯、玉杯、玻璃杯等，由小到大，一般称为“扳不倒”、烧酒盅、酩馏盅、酒海、酒盏、酒碗等，形象各异，不一而足。

互助县素有“酒乡”的美称，因此，互助人喝酒的明目繁多：喝酒没肉菜，叫“干喝”，温酒不便而喝冷酒，叫“上梁（凉）山”；一时杯具不便，捉瓶而饮，叫“吹喇叭”；一人独酌，曰“捣闷盅”；二人对饮，曰“挖对盆”；几人随时相约同饮，曰“喝闲酒”；如与暧昧女子同喝，叫“喝花酒”……喝酒还有文野之分，一般长幼有序，责贱有别，喝得恰到好处，皆大欢喜，叫“有规程”，若喝得胡言乱语，亲疏不分，吐天哇地，叫“脏肚”。

在互助土族自治县，酒文化渗透在各种节日及各种场所。如传统节日、婚丧嫁娶、探亲访友、老人祝寿、儿孙满月、拜师学艺、乔迁营造、饯别洗尘、扫墓祭祖、拜神求仙，等等，都需要酒。正所谓“无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成欢。”在正式场合，互助人喝酒，在端茶上菜后，主人必先“敬酒”，一般给每位客人敬二至八杯（土族大都敬三杯，称吉样如意三杯酒，有时也敬三的倍数，即六杯或九杯）。敬酒之后需划拳（猜拳），所谓“不划拳不算喝酒”。此时，必须有一人充当“量台”，量台有斟酒和裁定胜输的双重任务，必须公正能干。 因此，有“酒令大似军令”“量台不公，累死百姓”的说法。

开始划拳时，要先打通关，也称“当关”，即每个人依次与在座能喝酒的人均划一遍拳。最常见的是以六杯过关，可一拳一杯或两杯，或一拳二四、幺五或千六，即输者喝四杯、五杯或六杯；不善饮者可输赢一拳过或见输而过。划拳时对数字的叫法五花八门，不胜枚举。与长辈或老年人划拳时，一般叫四个字的“官拳”。如一定高升，二喜临门，三星共照，四季发财，五经魁首，六连顺喜，七贤竹林，八福长寿，九子莲灯，十全富贵，宝是好宝（零）等；而年轻人或朋友聚在一起，对数字的叫法往往不受限制，名曰“江湖乱倒”。在某些情况下，为难住对方或打乱他的阵脚，常限制叫拳的字数或叫法。如“一字拳”，只能叫一二三四五等数字，不能叫宝点财魁巧等谐音，叫错为输或赢拳无效。另有二、三、五字拳，叫拳字数限制在两个字、三个字或五个字，叫多或叫少字，赢拳无效。还有“谐音拳”，如四叫发财，五叫魁首，六叫留子留孙，九叫酒是好酒等，如果叫出数字，则赢拳无效。在互助地区，还有“官哑一字拳”，即一官一哑一字拳，划时必须遵守四句话：“官哑一字拳，拳倒气不倒，草芽不挪根，跌倒从头起。”进入21世纪以后，又興起一种爪爪（读zhuā）拳，即以某个字代表一个数字，通常用“由申丁工大，王主井羊非”代替10个数字。如二叫申爪爪，六叫王爪爪，八叫井爪爪等，在划拳中增加一点文化气氛。

除上述划拳方式外，还有蒙古拳、跑马拳、多人拳、三国拳、哑拳等，各有特色。

在互助地区与宴饮礼仪同时存在的，还有名目繁多的酒令和酒曲。酒令和酒曲使饮酒的文化气息更加浓重，使酒成为一种流淌着文化基因的液体。互助地区酒令有十多种，常见的有“挤三十”“捉曹操”“明七暗七”“大小西瓜”“击鼓传花”“成语接龙”、拳后赘语（即赢拳后要立即带上事先设定好的一句话。简单的如“二喜临门双杯请”，复杂的如“七巧一杯干，小寺儿山、转三转”——要一口气说完，念错或停顿均为赢拳无效）等。酒曲种类更多，有边唱边敬酒者。如“敬酒曲”“十杯酒”等；有唱一段划一拳者，如“尕老汉”“五更调”等；有边唱边划拳者，如“数螃蟹”“大吉利”等；有只唱不划拳者（唱错为输），如“数麻雀”“飞凤凰”等。另外还有“十道黑”“放风筝”“十劝人心”“祁家延西”“乡里的亲家母”等常在酒场传唱。以唱一段后再划拳的“五更调”为例。要两人同时边唱边做手势，唱错比错都要罚酒。词日：“一定要高升，二喜要临门，三星共照四季里闹五更，六位要高升，七巧八马九子九莲灯，十拳上当杯，划拳讲输赢，冷酒一口吞，吞得两眼儿红，耳听得谯楼上的鼓打了一更”。咚！（唱到几更打几下）紧接着开始划拳，出左手喊“满堂喜”是虚，出右手喊“XX喜”是实，左右手交替，直至赢拳为止。输方喝酒后重新开始，一直数到五更。

自古以来，对酒的评价毁誉参半，适量饮酒可以温经通络，促进血液循环，有效地调节和改善新陈代谢。过度酗酒，则对身体有百害而无一利。所谓“饮酒不醉最为高”“酒坏君子水坏路”。在长期饮酒的历史中，互助人逐渐总结出饮酒八忌：忌过量饮酒，忌喝冷酒，忌空腹饮酒，忌以酒浇愁，忌带病饮酒，忌孕期饮酒，忌酒后服药，忌饮杂酒。至于独饮易伤神，滥饮易伤身，聚饮易伤人，久饮易伤肝，连同“酒醉乱性”“酒后无德”，同列于不良的饮酒习惯中。而以酒谋色，拿酒易权，借酒渔利，因酒误事等，已沦入酒之魔道，不入酒文化之列。Ω

（本文资料来自《互助土族自治县志》1986—2005，三秦出版社，2014年10月第一版。）