二氧化氯对玉米中真菌毒素的降解研究*

李 理 王 锦 陈晋莹 孙 群 刘 健 单晓雪 张宇冲 黄晨舒

(1 中储粮成都储藏研究院有限公司 610091)(2 四川大学 610065)(3 中国储备粮管理集团有限公司广西分公司 530031)

小麦、玉米等粮食谷物作为人类及动物主食的重要来源，其品质好坏不仅关系到加工业、畜牧业的经济利益，而且还关系到人畜的健康；适宜的温度、湿度为真菌的生长提供了有利的环境，导致粮食容易被感染从而产生真菌毒素。真菌毒素是一类有毒的次级代谢产物，污染农作物后可通过食物链传播的方式进入动物体内，使它们的身体机能等各个方面受影响；同时也会降低人类的免疫力，引发中毒危及生命健康[1]。

真菌毒素的脱毒方法主要有物理法、化学法和生物法。ClO2作为一种功能高效的氧化剂，从20世纪中期开始逐渐受到了人们的关注。1940年，美国率先使用ClO2对饮用水进行消毒处理，取得了良好的效果。随后ClO2得到迅速推广，广泛应用于水体的消毒杀菌、食品的防腐保鲜以及纤维制品的漂白等诸多方面[2]。在水体消毒过程中，ClO2能够有效杀灭水体中的病原体，从而阻止疾病的传播;在食品保鲜中，ClO2能够有效抑制细菌的生长，对果蔬等食品起到防腐保鲜的作用;在纤维制品的漂白中，ClO2通过破坏纤维中的杂质和色素，达到漂白的目的。由于ClO2的消毒效果优于其他消毒剂，并且几乎不产生有机卤化物等有毒有害的副产物，ClO2的使用得到了人们的广泛认可[3]。

目前关于ClO2在真菌毒素降解过程中的报道并不多，本文通过不同方法产生的ClO2对DON以及ZEN降解效果进行初步探究，为ClO2在真菌毒素降解方面的应用提供一定的参考价值和依据。……