化学技术在食品安全检测中的应用

孙浩伦

摘要：本文主要分析了化学与食品之间的关系，以及当前我国食品安全检测中存在的问题，并对化学技术在食品安全检测中的具体应用情况进行介绍。当前我国食品安全检测所使用的化学技术主要包括光谱检测技术、色谱检测技术以及生物检测技术。

关键词：化学技术；食品安全；安全监测；应用研究

食品是人类赖以生存的基础，是人们在日常生活中不可或缺的资源，食品安全问题关系到每一个人的生命健康，因此食品安全問题是衡量一个国家发展水平的重要因素。在食品安全监管过程中，食品检测是进行食品安全监管的基础，当前我国主要采用多种手段检测食品中的化学成分，进而对食品安全程度进行判断。

1. 化学与食品的关系

在日常生活中，食品和化学元素之间的关系非常密切，例如，面包需要用酵母菌发酵，目前，味精、酱油等调味品中也大多添加了化学元素。我国人口众多，对于食品的需求量比较大，因此，我国食品加工企业的数量比较多，且食品类商品销售量比较大，而这些食品在制作的过程中为达到丰富口味、增加口感以及延长保质期等目的，通常会使用相关化学元素。我国对于食品中所添加的化学元素种类和添加量有明确的规定，相关食品企业应该遵守我国的相关标准。然而部分不法食品加工企业，为了降低食品生产成本或者形成独特的口味吸引消费者购买，在食品加工过程中添加有问题的化学元素或者过量添加部分化学元素，对消费者的身体健康造成了严重的侵害。为了减少乃至杜绝这类问题，相关食品安全监管部门需要加强对食品中化学元素的检测和对食品企业的监管，以确保食品安全。

2. 食品安全中存在的问题

三聚氰胺毒奶粉事件、酸奶添加工业明胶事件、苏丹红鸭蛋事件等的发生让人们对食品安全问题产生了恐慌。由于食用了不安全食品导致身体出现了一些不可逆转的损害，对食用者个人及其家庭都造成了重大影响。对此，政府相关部门应该进行总结，找出我国食品安全问题的主要方面。

目前我国食品安全问题主要出现在以下几个方面：一是食品中农药含量超标；二是食物超出保质期后仍在销售，导致食品变质；三是食品加工企业使用有问题的原材料进行食品加工生产；四是食品中微生物超标，没有达到食用标准级别，如大肠杆菌超标等；五是食品中金属物质含量超标；六是食品添加剂过量使用或者在食品中添加禁止食用的添加剂；七是食品中的抗生素和激素含量超出检测标准，出现抗生素滥用的现象。除了上述食品安全问题外，我国可能还存在其他潜在的食品安全问题。

3. 化学技术在食品安全检测中的应用

随着我国对食品安全重视程度的加深以及化学检测技术的发展，化学技术越来越多地被应用到食品安全检测工作中。

3.1 光谱检测技术

食品安全检测中所使用的光谱检测技术主要分为三类：首先是荧光检测技术，主要用于针对一些特定的化学元素进行检测。食品中的痕量元素与相关检测试剂结合后容易产生荧光反应，因此，通过试剂可以检测食品中痕量元素含量的多少；其次是近红外光检测技术，主要用于粮食安全检测中。红外光检测技术本身不会对粮食造成污染，同时能够快速对粮食进行检测，并获得检测结果；最后是等离子发射光谱法，这一检测手段能够对食品中多种化学元素同时进行检测，检测结果更为全面。

3.2 色谱检测技术

色谱检测技术同样也分为三类：首先是气相色谱法，主要用于检测农产品中农药的残留量，判断农产品农药残留量是否达到质量标准；其次是高效液相色谱法，主要用于检测食品中食品添加剂的含量，并据此判断食品添加剂含量是否在安全范围内。除此之外，这一方式还可以对食品中的各营养元素含量进行检测；最后是离子色谱法，其应用范围最广，几乎能够对所有的食品进行检测。

3.3 生物检测技术

目前食品安全检测中所使用的生物检测技术主要分为两种，一种是荧光免疫法，主要对食品中的蛋白质类物质进行检测；另一种则是酶检测法，主要是对食品中微生物含量以及农药含量进行检测。