文化自信背景下的粤菜文化传承与创新
——兼论粤式点心课程教学改革与实践

曾丽芬，文晓刚

（1.广东省外语艺术职业学院（天平架校区），广东广州 510507；2.广东省贸易职业技术学校，广东广州 510507）

党的十八大以来，习近平总书记多次围绕“文化自信”发表论述，并在党的十九大报告中提出，文化是一个国家、一个民族的灵魂[1]。文化自信要建立在传承和弘扬优秀传统文化，坚持创造性转化、创新性发展的基础上，进而增强自身传统文化的竞争力和影响力。在中国博大精深的文化体系中，饮食文化占有十分重要的地位，展现了中华民族的独特文化魅力，是中华民族文化自信的源泉之一，最能触及海外游子对祖国的思念，最能吸引国际友人的兴趣[2]。

粤菜是中华饮食文化在广东很有特色的一个分支，历史悠久，享誉海内外，是体现广东食材特征、菜品风格、饮食习俗的区域性菜品文化[3]。为促进文化软实力全面发展，壮大人才队伍，2018年发布了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施粤菜师傅培育行动计划，粤菜粤点得到了空前力度的推广并获得了长足的发展，关于中国文化和饮食文化的自信得到了进一步的加强。

但是随着现代社会的高速发展，人们对消费的内容、方式等都发生了巨大的变化，餐饮行业进入转型发展的关键时期，正面临着增长乏力、饮食文化传承保护和创新交融不够等诸多问题。因此，在烹饪专业课程融入传统饮食文化教育，增强职业院校学生对传统饮食文化意识，并培养学生在传承的基础上的创新能力，是培养适应粤式点心行业发展需求、增强职业院校人才培养质量的有效路径。……