黑木耳高温胁迫条件优化研究*

马银鹏，孔祥辉，韩增华，马庆芳，戴肖东，刘佳宁，张介驰，张丕奇

（黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江 哈尔滨 150010）

黑木耳（Auricularia heimuer）[1]富含蛋白质、粗纤维、维生素等营养物质，含有的多糖、黑色素、腺苷等活性物质具有抗氧化、降血脂、降血糖等功效，是一种珍贵的食（药）用菌[2]。目前，黑木耳栽培以露地栽培模式为主[3]，环境的可控性较差，整个生长发育期间时常受到各种生物和非生物的胁迫[4]。在非生物胁迫中，温度是对食用菌生长发育影响最活跃、最重要的因素[5]。

高温是导致食用菌产量降低和品质下降的重要非生物胁迫因子之一，生物体对高温胁迫的耐受性是其赖以生存和正常发育的重要特性[6]。真菌菌丝的培养特征与环境条件密切相关，层孔菌属（Fomes sp.）菌株EUM1在40℃高温胁迫时，菌丝体分支率、菌丝长度和菌丝直径分别降低15%、32%和13%[7]。刘秀明等[8]研究了不同白灵侧耳（Pleurotus eryngii var.tuoliensis）菌株对高温胁迫的反应，结果发现4个白灵侧耳菌株高温胁迫后，恢复培养时菌落的生长速率、生长势和菌丝形态特征存在差异。不同种类食用菌不仅菌落形态不同，而且菌丝的微观形态也不完全相同[9]，在受到高温胁迫后，菌丝的微观形态对高温胁迫的应激反应也不相同。开展高温胁迫的生理研究时，需要稳定的试验条件和参数，以优化高温胁迫响应机制研究的试验条件。张美敬等[10]研究了糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）和白黄侧耳（P.cornucopiae）高温胁迫的条件，结果发现2种侧耳的高温胁迫温度为40℃，胁迫时间为48 h。目前对黑木耳高温胁迫条件的研究报道较少，仅李红等[11]比较了辽宁省主栽的9个黑木耳菌株的耐高温能力，发现“黑29”和”纯黑山”经42℃高温胁迫8 h后可恢复正常生长。……