小谈五色五味养生

傅行先

食疗是人们易接受、易获益的常见养生方法，“五色五味”是中醫宝贵的养生理论。

五色即五种颜色的蔬菜。推荐五色蔬菜汤（青入肝，为萝卜叶子；红入心，为胡萝卜；黄入脾，为牛蒡；白入肺，为白萝卜；黑入肾，为香菇），其中，胡萝卜、牛蒡、香菇都是抗癌蔬菜。

做法：取1/4根白萝卜、1/4丛白萝卜叶子、1/2根胡萝卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇，均切成大块，放锅里加入菜量3倍的水，用大火煮沸后，再用小火煮1小时即可（熬好以前不要掀开锅盖）。此汤能改善心脑血管循环，补充营养，达到延年益寿、养生保健的目的，以3天内喝完为好，可冷却后放冰箱保存。

五味即五种味道（酸、甜、苦、辣、咸）。酸味食品能解毒杀菌、增进食欲、健脾开胃，提高对钙、磷的吸收率，建议做菜时常加点醋。甜食可补充气血、缓解肌肉紧张、调节药性，但甜食不可多食，否则会诱发心血管疾病和糖尿病。苦味食品如苦瓜、苦荞麦等，一般富含生物碱、维生素，有健胃保肝的作用。辣味可祛风散寒，刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环、机体代谢，但痔疮、肛裂、胃溃疡、大便秘结、神经衰弱及皮肤病等患者不宜多吃辣味，以免加重病情。咸味食品中的咸是食盐调配而成。食盐能调节细胞与血液之间的渗透平衡，但不宜摄入过多，否则会加重肾脏负担，诱发高血压、肾脏病，每人每天食盐摄入量应控制在5克以内为宜。如果老年人五脏有疾病，五味应有所禁忌。按中医原则一般应掌握：“肝病禁辣、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甜、肺病禁苦。”