年夜饭最入心的家宴

斐燕子

大年已过，回味年夜饭，仍然暖心。

我家年夜饭的规矩是：必须在家吃，必须用心做。即便处于封城状态，即便可购食材有限，家宴的仪式感仍然要有。

未到小年，我就开始准备。依照家中备料，做好菜单文案，构思好每道菜的做法，还有美好寓意，讨口彩。

2021 年夜饭菜单

冷盘

酱卤双拼鸭（相映成趣）

葱油双笋（好事成双）

烟熏牛肉火腿（牛气冲天）

鲑鱼绿卷须（花开富贵）

热菜

红烧金鲳鱼（年年有余）

香煎法式羊排（喜气洋洋）

四喜丸子（福禄寿喜）

轻煎阿根廷红虾（红红火火）

汤

三鲜鸡汤（吉祥多福）

甜品

雪蛤木瓜

点心

夹沙八宝饭绿豆糕

红豆年糕芝麻排叉

汤圆饺子春卷

依此菜单，我提前一周就开始了年夜饭的准备工作。先是做需酱、卤、烟熏的菜，再进行各种点心的蒸、炸，然后做汤圆、饺子、春卷的馅以备用。热菜在年三十当日做，先炖鸡汤，然后做四喜丸子，炖煮的同时做红烧鱼，取意“年年有余”，摆着不吃的，故可先做。之后做蝦，最后做香煎法式羊排。

摆盘都是事先想好的，自己预先画好草图，哪道菜配哪个盘，如何装点，如何摆桌。这样不至于做时手忙脚乱。

餐桌上，还是那块用了多年的彩条红桌布，它见证了每一年最重要的家宴：年夜饭，年年岁岁情相似，岁岁年年菜不同。菜上齐了，喜庆的家宴开始了！

吃罢，家人评出前三名。第一好吃的是轻煎阿根廷红虾，第二是香煎法式羊排，第三是酱卤双拼鸭。此外，三鲜鸡汤获大赞，其实，调味只用了一点盐、几片姜，却鲜美无比。……