香料的诱惑

伊娃

“你去过斯卡布罗集市吗？那里有欧芹、鼠尾草、迷迭香还有百里香，请代我向那里的姑娘问好，她曾经是我的爱人。 ”这是我特别喜欢的一首英文歌曲中的歌词，歌中这四种植物香料在传说中代表着善良、力量、温柔和勇气。

英国、葡萄牙等欧洲国家因为香料贸易而开启了海上香料之路，各种色泽鲜艳、气味辛芬的香料从印度被运到世界各国，许多世界著名的大厨在烹调时都会妙用香料，以唤醒人们沉睡的味蕾， 感受与美食的相濡以沫。

美食料理的点睛之笔就是这些香辛料，以咖喱为例，其主要原料是姜黄粉，配上各种不同的香辛料，就组成了世界各国不同风味的咖喱，而印度堪称“咖喱的鼻祖”。先生的婶婶芙烙睿20 岁出头从印度孟买嫁到英国， 几十年来，每逢过节宴请，家里餐桌上摆的永远是她引以为傲的色彩斑斓的各式印度咖喱。酷爱咖喱的先生每次吃完都会赞叹不已并怂恿我去向婶婶偷师，但婶婶告诉我，其实印度咖喱没有固定食谱，一切都来源于你的

灵感和创造力，并在日复一日的烹调中， 熟练地使用各种繁杂的香料，简单的食材就会成为美味佳肴。

毕竟是中国胃，我在家里常做的还是那道新加坡、马来西亚街头最火的南洋风味印度咖喱鱼头。红葱头、蒜头、南姜、香茅、红尖椒，加入油一起放调理机搅碎，入油锅炒香，加入马拉盏虾酱、咖喱粉继续翻炒，下罗望子水煮，放入鱼头、番茄、秋葵、炸茄子焖煮10 多分鐘，鱼翻身，下盐调味， 最后撒入洋葱丝，滴少许生抽，倒入椰浆煮至汤浓稠，一道南洋风味的印度咖喱鱼头便大功告成。……