巢湖学院《酿酒工艺学》课程的教学改革

张凤琴　陈小举　晏娟　方舒　宋俊梅

摘 要：《酿酒工艺学》是生物工程、酿酒工程和食品科学与工程等专业的一门实践性强、知识更新快且与生产实际结合紧密的专业课程。根据巢湖学院的办学目标，针对该课程的教学内容、课后作业及考核方式，课程组教师对其进行了全面改革。

关键词：巢湖学院; 酿酒工艺学; 教学内容; 课后作业; 考核方式

中图分类号：G642.0          文献标识码：A    文章编号：1006-3315（2021）3-096-002

巢湖学院是一所地方性应用型本科高校，其办学定位即为服务地方经济发展，为地方建设培养所需的专业技术人才[1]。我校人才培养方案制定的指导思想是以就业为导向，以能力培养为主线，将高等学历教育和职业素质养成教育有机结合;以“专业综合改革试点”“卓越人才教育培养计划”“特色专业”等为引领，进一步探索多样化的人才培养模式;深化教学内容、教学方法和实践教学改革，构建符合专业培养目标的课程体系;培养面向基层、学科基础理论扎实、知识面宽、具有全面职业素质的应用型专门人才。

笔者是巢湖学院生物工程专业教师，将以该专业应用型课程酿酒工艺学为例，探讨地方应用型课程的教学改革，该课程是生物工程专业中实践性强、知识更新快且与生产实际结合紧密的一门应用型课程。本课程的开设，主要是服务于地方的酿酒企业。随着酿酒工业的快速发展，企业对从业者的专业技能和创新能力的要求越来越高。本课程从酿酒实际应用出发，系统讲述不同类型酒的原料处理、生产工艺及工艺技术参数和产品的品质控制，以培养学生的工程意识、创新意识和实践动手能力。……