优化青花椒多酚提取工艺及多酚成分测定和抗氧化性研究

郭彩慧，朱毅*，马雪颖，邵萌萌，于梦淇，王永刚

(1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100089；2.解放军总医院，北京 100039)

花椒(ZanthoxylumschinifoliumSieb.et Zucc)属于芸香科，是一种常见的香料和油料作物，富含多种生物活性成分[1]，且具有较强的抗氧化能力，生活中还可用于抗菌、止痛等[2]。花椒有青、红两种颜色，青花椒主要产于南方，而红花椒在北方居多。两种花椒除外观上有较大差异外，在风味和组分方面也有一定差别[3-4]。本实验选用青花椒进行实验，相较于红花椒，青花椒个头更大，麻味更浓。如今，花椒的选种和栽培已取得较大的进展，但在深加工产业技术方面有所欠缺，需进一步研究[5-7]。

植物多酚，又称植物单宁，具有很强的抗氧化能力和抗菌活性[8-9]，可以减少细胞和组织中的氧化损伤[10]，因此可以作为天然抗氧化剂应用在不同领域中[11]。目前国内对植物多酚的提取和抗氧化性的研究臻于完善，花椒多酚的相关研究也多基于红花椒，但是对于青花椒多酚的研究未见报道，因此，本实验选用优质青花椒为实验原料，利用有机溶剂浸提法提取多酚类物质，研究A，B，C，D 4个因素对花椒多酚提取率的影响，采用正交实验优化花椒多酚的提取条件；采用柱层分析法纯化青花椒多酚粗提液，进行成分和抗氧化能力测定。花椒被广泛用作调味品，但在其他方面应用较少，所以本文旨在增加花椒的综合利用，为花椒深加工技术的发展提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

青花椒：鲁甸县明德农业开发有限公司。……