分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状、技术制约因素与发展趋势

丁卫平，杨夕宇，朱可滢，蔡双凤*

(1.滨州市食品药品检验检测中心，山东 滨州 256600；2.华侨大学 生物医学学院/医学院，福建 厦门 361021)

食源性疾病的暴发与食品受食源性微生物污染密切相关。据文献报道，在食源性疾病疫情中，由微生物引起的暴发事件起数和发病人数最多[1]。 不仅如此，从食品安全长远发展来看，农兽药残留以及非法添加物等食品安全问题是国民经济发展到特定阶段必然出现的问题, 也会随着国民经济的发展和农业生产方式的转变而弱化，但是致病微生物却将长期存在，并将是国民经济进一步发展后食品安全的主要问题[2]。要保障食品安全，离不开食品中微生物的精准检测。出于对食品中微生物可能引起的食品安全问题的担忧，人们一直在研究食品微生物检测的相关技术，分子生物学相关技术就是研究的重点之一[3-4]。下面首先对分子生物学技术在检测机构食品微生物检测中的应用现状进行总结。

1 分子生物学技术在检测机构食品微生物检测领域的应用现状

根据国家食品安全监督抽检实施细则要求，我国目前各检测机构一般采用国家标准来检测判定食品中的微生物[5]。从当前的食品微生物检测国家标准来看，对于致泻大肠埃希氏菌的检验，GB 4789.6-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验》要求[6]，生化反应符合大肠埃希氏菌特征的菌落需要进行PCR确认试验；GB 4789.12-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验》要求[7]，对于肉毒梭菌的检验，生化反应符合肉毒梭菌的菌落需要进行毒素基因检测，以确定肉毒梭菌具体类型；……