梅童鱼粉重金属检测与食用的安全性

赵明远，徐大江

(1.哈尔滨商业大学 英才学院，哈尔滨 150028；2.哈尔滨市产品质量监督检验院，哈尔滨 150036)

梅童鱼是我国近海区域常见的小型鱼类，主要分为黑鳃梅童鱼和棘头梅童鱼，分布在东海、黄海和渤海等海域，其中东海海域梅童鱼产量最高。日本、菲律宾、印尼等国也盛产梅童鱼，在我国，每年的春季和秋季是捕捞该鱼的旺季。梅童鱼营养丰富，肉质鲜美，富含维生素A，C，E、多种矿物元素、蛋氨酸和牛磺酸，其中还有被称为脑黄金的DHA和EPA。梅童鱼的粗脂肪含量比重为6.35%，粗蛋白含量约为17.11%，EPA在总脂肪酸中的占比高达6.02%，DHA在总脂肪酸中的占比高达20.02%；另外，每100 g鱼肉中，含有维生素A 6.24 μg，维生素C 51.41 μg，维生素E 102.29 μg；每100 g鱼肉中富含磷194.33 mg，钠45.09 mg，镁36.48 mg，锌0.35 mg。梅童鱼肉的蛋白质含量非常高，生物价高达91，高于普通鱼类的82，是一种氨基酸配合优越的蛋白质[1]。

水产品安全一直是社会非常关心的话题，其制品的重金属含量是反映食品安全性的一个重要指标，因此受到民众、企业和政府监管部门的高度关注。水产品制品的重金属残留主要受到两个环节的影响：一个是水产品生产过程中环境的影响；另一个是在加工过程中受到的影响。在现代加工工艺下，控制水产品制品重金属含量是非常容易的事情。因此，水产品在被捕捞上岸后，判断其包含的重金属是否超标成了我国食品安全非常重要的前期环节。诸多研究表明，汞和镉是海产养殖中毒性较高的元素，因海水污染通过生物链条传递，最终影响人体健康。……