不同方法提取木姜子花蕾挥发油成分的比较研究

曾朝懿，曾志龙，周金成，张桂容

(西华大学 食品与生物工程学院，成都 610039)

木姜子又名山胡椒、山苍子，是一种樟科木姜子属植物，主要分布在我国长江以南。川南地区木姜子花蕾在冬季形成，开花后在初夏形成具有独特香味的木姜子果实。木姜子全树有芳香味，其花、叶、枝、果实、根均含有精油，不同器官含量不同[1]。木姜子挥发油即木姜子精油主要由萜类及非萜类化合物组成[2]，其主要成分是柠檬醛，占60%～80%，具有新鲜柠檬果香。此外，木姜子及其精油具有杀虫、抗氧化、抑菌功效[3]，在食品行业，热浸提的木姜子油被广泛应用于防腐、保鲜和佐味，在川南、云贵、湖南、广西等地，木姜子

果实及花蕾常被直接作为调味料用于烹饪中。可见，合理利用木姜子产业资源，精深加工木姜子，提高木姜子风味挥发油的提取率，具有广阔的应用前景。

目前，木姜子挥发油主要的提取方法有水蒸气蒸馏法(steam distillation，SD)、溶剂辅助浸提法(solvent-assisted extraction，SAD)、超声辅助水蒸气蒸馏法(ultrasound-assisted steam distillation，UASD)、微波辅助水蒸气蒸馏法(microwave-assisted steam distillation，MASD)、超临界CO2萃取法(supercritical CO2fluid extraction， SCFE)、分子蒸馏法(molecular distillation， MD)等[4]。李文爽等[5]对UASD法提取木姜子挥发油进行条件优化，使木姜子挥发油得率达到5.33%。张德权等[6]研究表明采用SCFE技术萃取木姜子油，优化方法后可使木姜子油和木姜子精油萃取率在30%以上。但利用SPME-GC-MS对各种提取方法所得挥发油中风味成分差异方面的研究报道较少，且不同提取方法对木姜子花蕾中的挥发油研究还未见报道。

为了提高木姜子资源的利用率，本实验以四川叙永县新鲜木姜子花蕾为原料，分别采用了4种最常用的方法提取木姜子花蕾中的挥发油并利用SPME-GC-MS对其中的化学成分进行分析，为不同提取技术的规模化工业应用提供了科学的理论指导。……