膜分离技术及其在发酵调味品行业的应用

邱晓曼，张耀，陈程鹏，洪厚胜

(1.南京工业大学 生物与制药工程学院，南京 211816；2.南京汇科生物 工程设备有限公司，南京 210009)

膜分离技术的优势较为明显，如耗费低、分离效率高、耗能低、操作容易、无二次污染等，逐渐取代了传统的分离方法[1]。此外，膜分离技术的应用过程无需加热且没有相变，因而对于热敏性物质和生物活性物质的分离、浓缩和纯化非常有效。

将膜分离技术应用于发酵调味品如酱油、食醋、料酒和味精等的生产中，不仅可以解决调味品的含菌或含浊质量问题，而且与传统的加工工艺相比有着无法比拟的优势，比如简化了加工工序，避免了高温灭菌操作，降低了污染物的排放，最重要的是能够相对完整地保留调味品原有的风味及营养。

1 膜分离技术

膜分离技术，顾名思义是通过膜使溶液中各组分进行分离、纯化或浓缩[2]。膜过滤的操作条件较为温和，整个操作过程可实现机械化、自动化，且分离效率非常高。

1.1 膜分离技术主要类型及特点

从分子水平即孔径大小上，分离膜可分为微滤膜(MF)、超滤膜(UF)、纳滤膜(NF)、反渗透膜(RO)，它们各自的孔径范围、分离机理、推动力以及截留物质等见表1[3-6]。

表1 4种主要的膜分离技术Table 1 The four main membrane separation technologies

膜分离的本质类似于筛分，过滤膜就像一个带孔的筛面，它依据粒径大小将混合物料分成不同的粒径级别，但是膜分离的机理又不仅仅是这样一种单一的浅显的筛分过程，它包含着多种机理，比如各组分与膜之间的吸引、排斥或优先吸附等。……