调味香辛料草豆蔻精油成分及其在菜籽油中的抗氧化

张怡,李荣，姜子涛,2*

(1.天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津 300134；2.天津天狮学院 食品工程学院，天津 301700)

在日常生活中，多数食品易腐败变质，其中富含油脂的食品货架期短，较易腐败变质，尤其是富含不饱和脂肪酸的食品极易被氧化，产生刺激性气味，因此抗氧化剂常被添加在油脂中防止其腐败变质[1]。目前使用较为广泛的人工抗氧化剂，例如没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等，由于其具有一定毒性，其中BHT和BHA已分别被美国和日本等国禁用[2-3]。因此，天然抗氧化剂的研发愈发受到重视，许多调味香辛料等植物的提取物具有一定的抗氧化作

用，例如精油、黄酮、多酚、皂苷和植物甾醇等具有较好的效果[4-8]。

草豆蔻(AlpiniakatsumadaiHayata)主要分布于我国云南、广西等地，作为我国传统的调味香辛料，具有一定的抗氧化、抑制肿瘤、抑菌、抗炎等药用价值[9-10]。其提取物具有多种成分，如精油类、黄酮、二苯基庚烷类等，其中精油类和黄酮具有较好的抗氧化活性[11-13]。

前文中作者采用响应面法优化了草豆蔻精油(AKEO)的超声-微波辅助提取条件，制备了β-环糊精钾有机骨架的AKEO包结物(K-β-CD-MOF-AKEO)[14]。本文利用GC-MS鉴定了AKEO的化学成分，并将精油及包结物用于菜籽油的抗氧化，研究了不同处理方法下菜籽油的过氧化值和酸价的变化，为草豆蔻及天然抗氧化剂的研究提供了有价值的参考。

1 材料、仪器、实验方法

1.1 材料与仪器

草豆蔻：购于云南，粉碎约40目备用；菜籽油(纯天然热榨法生产，不含抗氧化剂)：购于西安，于4 ℃冰箱中避光保存；……