不同砧木对樱桃番茄果实挥发性风味物质的影响

刘子记，刘维侠，牛玉，杨衍

(中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海口 571101)

樱桃番茄是深受消费者喜爱的一种水果型蔬菜[1]。随着生活水平的提高，人们的消费理念也发生了巨大变化，消费者对番茄的风味要求越来越高，番茄果实中的风味物质越来越受到研究人员的关注。国外关于番茄果实风味物质的研究始于20世纪50年代，随着研究的深入，越来越多的风味物质被人们发现。挥发性芳香物质是影响番茄风味的主要成分，其中醇类、醛类、酮类、酯类以及含硫化合物等作为一个整体决定了番茄的风味特征[2]。

顶空固相微萃取-气质联用技术集采样、萃取、浓缩、进样于一体，能够有效减少挥发性物质的损失，较为准确地反映样品挥发性风味成分的种类及相对含量，是分析挥发性物质的常用方法[3]，近年来被成功用于花椒、番茄酱、香茅草、菜薹、生姜和藤椒的挥发性风味成分分析[4-9]。

番茄风味物质的种类及含量高低与品种和栽培因素密切相关[10-12]。另外，Li等[13]研究发现番茄不同果实部位的挥发性物质存在显著不同。da Silva Souza等[14]研究发现基因导入系可以改善番茄果实花青素和类胡萝卜素的含量，但同时也显著改变了挥发性物质的种类和含量。Mayo-Hernández等[15]研究发现木虱为害可以显著改变番茄果实的挥发性物质。优良的砧木品种不仅能够提高植株的抗逆性和产量，同时也能改善果实的风味品质。截至目前，有关不同砧木材料对番茄果实挥发性风味物质的影响鲜有报道。……