适温螺旋压榨提取橘皮油工艺的优化研究

王文渊，唐鹏程，雷干农，李贝晶

(1.永州职业技术学院，湖南 永州 425000；2.南方红壤作物与生态研究中心，湖南 永州 425002)

我国柑橘资源丰富，年产柑橘1400多万吨[1]，但柑橘利用过程中占柑橘22%～28%的果皮绝大部分被作为垃圾处理[2]。研究表明，柑橘果皮中含约0.5%～1.5%的橘皮油[3]。橘皮油具有诱人的香味，是一种可直接使用的天然、绿色调味剂和食品添加剂[4]，能显著改善食品风味，赋予食品香气，具有抑菌防腐、抗氧化等作用[5]。作为矫味剂和赋香剂被广泛应用在调味品、饮料、糖果、糕点、冰淇淋等食品制造行业[6]，也可作为饲料、牙膏、香水、香皂及家庭除臭产品等的调香剂，以及肉制品、果蔬制品、乳制品和水产品等食品加工行业中的天然抗氧化剂和防腐剂[7]。此外，还可作为无污染的工业清洗剂和无公害的农业生物杀虫剂[8]，在食品、日化、生物农药等领域应用广泛。

目前，提取橘皮油的方法有蒸馏法、压榨法、萃取法和超临界萃取法等。蒸馏法操作简单但易造成芳香性、热敏性成分的分解破坏，萃取法存在溶剂残留的缺陷，超临界流体萃取技术提取率高、无溶剂残留，但设备昂贵、成本高，很难普及应用[9]。传统的压榨法是利用高压手段使橘皮油释放出来，能够基本保持天然油品质量，且不影响残渣的后续利用，但产率太低[10]。适温螺旋压榨技术是通过对螺旋压榨时物料的适温控制，在保持产品质量的同时还能大幅提高出油率，是压榨技术领域研究的新方向[11]。本试验探索采用适温螺旋压榨技术提取橘皮油的最优化工艺，以期为高效利用橘皮资源提供技术依据。……