新时期食品质量安全问题与生产质量管理研究

◎ 刘 明

（河北新勘环境检测有限公司，河北 保定 071000）

1 食品质量安全的现状

据统计，2016年我国共抽检了25.7万批次的食品样品，合格率为96.8%，基本和2015年持平，相较于2014年，合格率得以提升。一方面，日常消费品的合格率得以保持，食用油、其他制品的合格率为97.8%，粮食加工品的合格率为98.2%，肉蛋等其他农产品的合格率为98.0%。另一方面，备受社会关注的婴幼儿奶粉方面，有0.9%的配方奶粉样品，和食品安全的标准不符。有0.4%的样品虽然和标准相符，但是产品包装上的明示值并不符合标准。此外，通过对1 000多家大型的生产企业进行抽检，发现合格率为99.0%，比总体的合格率还要高。尽管成绩不错，但是近年来的食品安全事件仍不断，甚至已经发展为“谈食色变”的局面。有数据显示，全球每年有6亿人因食用受病毒、细菌等污染的食物而患病，将近占世界总人口的1/10[1]。其中，有40多万人因此而死亡。因此，食品安全问题的解决势在必得、刻不容缓[2]。

2 我国食品质量安全存在的问题

2.1 食品生产的安全问题

2.1.1 农业生产方面

（1）农业生产过程带来的污染。多数情况下，为了减少农副产品病虫害的影响，确保产量，通常会在种植期间使用农药和化肥，因用量不当或质量缺陷等，导致农药残留或化肥残留、超标[3]。由于农药、化肥可存留的时间长，不仅会影响当季产品的安全，还会给整个农业生产环境带来影响，导致后续的产品也受到污染。

（2）生产环境带来的污染。从农副产业的种植到收获，需要很长的时间，生存环境包括气候、水、土壤等。……