饲粮组成对牛乳中乳蛋白及乳脂肪合成与调控机理影响的研究进展

李 欣，童津津，熊本海，蒋林树

1 北京农学院动物科学技术学院奶牛营养学北京市重点实验室，北京 102206

2 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193

0 引言

随着生物学研究的不断深入，生物体及其衍生物中的营养物质被不断发现，同时，营养物质的提取工艺不断优化，提取出的营养物质已被广泛应用到相关食品、药品生产中[1]。牛乳可以为人类提供优质的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养元素，并且几乎可完全被人体消化吸收[2]，因此，乳制品成为人类重要的营养来源。但在我国实现畜牧业可持续发展，高度重视乳制品质量安全的背景下，牛乳中乳蛋白和乳脂肪等含量却显著低于其他发达国家。本文围绕改变奶牛饲粮组成（如改变饲料成分，添加植物提取物、微量元素以及微生态制剂等）对调控牛乳中乳蛋白和乳脂肪影响的研究进展进行综述，以期为提高奶牛的乳蛋白率和乳脂率，优化饲粮配方提供理论基础。

1 饲粮组成对牛乳中乳蛋白合成及调控机制的影响

近几十年来，随着人民生活水平的提高和科学研究的不断深入，以生物源营养物质为天然原料的食品愈发受到人们的关注，其中，牛乳及其营养物质被广泛研究并得到了商业化应用，牛乳的综合价值在多领域得以体现。因此，探索牛乳中乳蛋白和乳脂肪合成机制及调控的理论，是反刍动物营养学科研究的前沿与焦点。

1.1 乳蛋白合成及调控机制

乳蛋白因易于消化，且其前体物氨基酸的比例高，被认为是最优质的蛋白质之一[3]。……