图说疫后餐饮举措

宋兹鹏

2020年2月16日，福州某餐饮企业员工在门店忙碌，准备外卖团餐。

新冠肺炎疫情防控期间，福州餐饮企业堂食服务关停，商户的营业收入下降。随着福州企事业单位陆续复工，这家餐饮企业调整了门店的经营策略、人员班组等，把堂食“改成”外卖，向企事业单位提供外卖团餐，方便周边白领节后复工用餐。

2020年3月8日，天津大悦城一家餐厅的主厨在店内通过视频直播教网友制作特色美食。

受新冠肺炎疫情影响，天津许多餐饮企业推出“名店名菜”半成品线上销售服务，并由餐厅主厨通过视频直播的方式传授烹饪技艺，市民居家即可制作美味菜肴。

2020年4月16日晚，在江蘇泰州天德湖宾馆西餐厅，顾客在电磁炉保温锅内取食材。

2020年以来，江苏省泰州市全面推广全电厨房，率先在泰州天德湖宾馆打造全电气化西餐厨房，替代用户原先的燃气厨具，每年可降低厨房用能支出36%，大大提升酒店的电气化及安全水平，助力餐饮行业复工复产。泰州地区将以此项目为示范，实现本地区大型宾馆酒店全电气化西餐厨房的全覆盖。

2020年9月17日，甘肃省兰州市的一家餐饮店推出的“一人食”私享火锅，吸引市民品尝。据餐厅负责人介绍，“一人食”餐厅的火锅小而精，食物每份分量也减少一半，可减少“舌尖上的浪费”，且符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求。