黄鳝的营养需求研究进展

◆作者：罗运仙 肖素芳 关磊

◆单位：1.台山市向星饲料有限公司;2.广东金朝生物科技有限公3.梅州市农林科学院水产研究所

黄鳝（Monopterus albus），俗称鳝鱼。据《本草纲目》记载，黄鳝肉，性味甘，大温，具补中益血、补虚损，对血气不调、风湿痹痛有疗效。经研究，黄鳝鲜鱼含肉率达75.12%，水分62.9%（王杨科等，2002）；成鳝肌肉蛋白含量19.4%，脂肪3.53%，总氨基酸含量86.13%，其中必需氨基酸35.36%，占总氨基酸含量的41.05%，鲜味氨基酸35.53%（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸），占总氨基酸含量的41.26%（舒妙安等，2000）。黄鳝富含蛋白质、氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量高，脂肪含量低，肉质鲜美，营养丰富，具有滋补与药用功效，深受广大消费者青睐。近年国内养殖规模也逐年上升，2010 年我国黄鳝产量为27.29万吨，2019 年达 31.38 万吨。

本文通过查阅黄鳝营养相关资料及最新的研究成果，结合生产实践，对我国黄鳝的营养需求以及饲料制备做一综述，为黄鳝配合饲料的开发提供参考。

1 黄鳝的生物学特性

黄鳝隶属于合鳃鱼目、合鳃鱼科，黄鳝属，亚热带淡水鱼类，在我国除青藏高原外，其他地区均有分布，尤其在珠江流域和长江流域更为常见。江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、广东等省水域是我国黄鳝的主要产区。

1.1 分类

我国黄鳝主要分为四类：深黄大斑鳝、浅黄细斑鳝、土红大斑鳝、青灰色鳝。

1.1.1 深黄大斑鳝

体圆且细长，体表深黄，其上伴有褐黑色大斑纹，大斑从体前端至后端在背部和两侧连接成数条斑线。基适应能力强，生长速度快，个体大，肉质佳，养殖效果好，是目前我国发展黄鳝人工养殖的首选鳝种。……