高职本科院校《食品添加剂》教改初探

李少觐

（新乡学院医学院，河南新乡 453003）

食品添加剂被称为现代食品工业、时尚食品和食品研发的灵魂，漂亮的外观、绝伦的美味以及较长时间的保鲜等都是科学添加食品添加剂的功效。《食品添加剂》课程在高职食品类专业教育中占有重要地位，直接关系着所培养人才质量的优劣和是否实用管用的大问题。高职本科院校要提高食品类专业学生教育质量，扩大毕业生就业率，提升用人单位的满意率，都离不开《食品添加剂》这门课程的教育。以《食品添加剂》课程教改为抓手，就是抓住了关键环节，将会收获事半功倍的效果。

1 《食品添加剂》教学现状

一些高等职业本科院校在食品类专业教育转型过程中，仍然沿用原来的普高教育模式。尤其在《食品添加剂》课程上，教学理念、课程大纲、教学方法和考核评价等都与普通高等教育基本类同，没有客观反映职业教育的本质特点。所培养出来的职大毕业生，知识、技能、道德素质和社会实际需求之间，学生愿望与自身实用能力之间等，都存在不匹配，不适应的问题。

1.1 在培养目标上，与合格的职业教育目标还有差距

《食品添加剂》课程在教育转型上，没有突出地方经济、社会、文化等方面的特色，不能满足职大毕业生执业、创业和用人单位的内在需求。具体言之，所培养的食品类职业大学毕业生，在食品行业监管工作中，独立使用检测食品添加剂的操作能力不强；在食品生产和加工流程管理中，精准操作食品添加剂的能力有待进一步提高；……