生物散斑激光技术及在生鲜农产品品质控制中的应用

左映平 孙国勇

摘要：生物散斑激光技术与Fujii法、绝对值差法、惯性矩法、广义差法等定性定量分析方法相结合，可用于判断果蔬瘀伤、果蔬成熟过程生化变化、肉类品质、种子活力和果蔬真菌菌落感染程度等，该方法快速、简便、经济，可以保证生鲜农产品的质量和安全。对生物散斑激光技术的原理、计算方法、在生鲜农产品品质控制中的应用及面临的挑战进行综述，以期為生物散斑激光技术在生鲜农产品品质控制中的应用实践提供参考。

关键词：生物散斑激光技术;果蔬保鲜;生鲜农产品;品质控制

中图分类号： S123文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）05-0045-06

生鲜农产品包括生鲜果蔬及生鲜肉类，由于受到机械伤、呼吸作用或微生物污染等影响，生鲜果蔬在采摘、运输和加工处理过程中非常容易变质，从而丧失货架期[1]。若贮藏方式或加工方式不当，生鲜肉类的成熟反应和微生物生长就会加速，因此，对生鲜农产品从种植、养殖基地到餐桌期间的品质保障至关重要[2]。依据光学、超声、电学和声学特性原理，用于生鲜农产品无损检测的光学检测方法包括显微镜、激光散斑、功能化原子力显微镜、多普勒光谱、高光谱成像技术、振动光谱技术、图像分析等。这些方法可用于生鲜农产品品质、内部缺陷、口感、含糖量等的检测[3]，几种适用于生鲜农产品的无损检测方法见表1[4]。

生物散斑激光技术属于光学检测技术之一，近年来在生鲜农产品品质控制领域被广泛研究，包括鉴定果蔬机械伤、成熟度和成熟变化、肉类成熟、种子活力、真菌菌落感染等，该技术也被用于评估黏弹性食品的光学和动态性能[5]。……