新式茶饮行业发展现状与未来展望*

蒋敏

20世纪90年代，受我国香港和台湾地区奶茶文化的影响，奶茶开始在我国大陆兴起。早期的奶茶主要以茶粉、奶精、风味糖浆、现成珍珠等人工调料冲制为主，不含鲜奶和茶。进入21世纪，中国茶产业步入快速发展期，受原叶茶消费增长和速溶茶饮料发展的影响，奶茶饮品也逐步发展为以茶叶、鲜奶、蔗糖、新鲜水果等天然食材为原料，佐以仙草、现成珍珠、冰淇淋等配料的真正意义上的“奶茶”，由人工现场操作调配与机器辅助相结合。

近年来，随着人们消费水平的提升和消费观念的升级以及对健康、时尚、新潮、个性的追求，同时伴随着传统（茶）文化的复兴，新式茶饮以其趣味性、时尚感、参与感、体验感、健康便捷、口感优良且多样等特征受到了广大年轻消费群体（以90后为主）的普遍欢迎，成为了互联网时代的新风口，受到了资本市场的追捧，并成为茶叶消费的新趋势和茶业经济新的增长点。探究新式茶饮产业发展现状，并提出未来展望，具有重要的现实意义。

一、新式茶饮概念与特征

新式茶饮是以优质原叶茶（以红茶、乌龙茶为主）为核心原料，辅以不同萃取方式提取的浓缩液，并加入新鲜牛奶、新鲜水果、果汁、进口奶油、天然动物奶油、软欧包等材料调制而成的饮料，具有代表性的如芝士红茶、奶盖茶、碳焙乌龙奶茶等。新式茶饮根据其产品形态、目标市场的不同，可以分为现制即饮式茶饮（如喜茶、乐乐茶等）、固体茶饮料（如鹿角巷推出的蜜桃乌龙牛乳茶，以供应商超渠道为主）和灌装茶饮料（如香飘飘推出的Meco蜜谷.果汁茶）三种类型。……