响应面法优化刺梨果多糖发酵工艺研究

谢晓阳，范 毅，王 伟，景炳年，陈谭星，刘雨晴，颜慧萍，曹力凡

（1.河南省生物技术开发中心/河南省科学院天然产物重点实验室，河南 郑州 450002；2.河南省高新技术实业有限公司，河南 郑州 450002）

刺梨（Rosa roxbunghii）为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又称刺菠萝，是滋补健身的食药两用营养珍果[1]。最早种植于贵鄂山区，自1993年以来，刺梨被政府列为扶贫项目大力扶持和推广，中原地区的河南省开始人工大规模种植刺梨，是刺梨干果的主产区。刺梨鲜果中有着丰富的维生素、多糖、有机酸、酚类、氨基酸和微量元素等营养成分[2-3]，研究表明，刺梨中活性物质含量都显著高于这些常见水果蔬菜，其体外抗氧化能力，是常见水果蔬菜的10～60倍[4]，其中刺梨果多糖是鲜果中主要的一种水溶性成分，由10个以上单糖通过糖苷键链接的高分子聚合物[5]，目前证实具有广泛的生物活性，杨江涛[6]报道了刺梨粗多糖具有提高衰老小鼠体内抗氧化的能力，增强动物的非特异性免疫和体液免疫应答；崔昊等[7]也研究发现，刺梨多糖对补体途径和替代途径均有着积极的作用。

目前在刺梨发酵多糖方面的报道不多，并且多数为自然发酵[8-10]。而在微生物发酵刺梨果多糖的相关报道中，使用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作为发酵菌株的居多[11-12]，而本研究在预选发酵菌种中又挑选了产朊假丝酵母（Candida utilis）和扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera），前者其蛋白质和维生素B的含量都远高于普通酿酒酵母[13]，而后者产香产气丰富主要用在酿酒上[14]。另外……