基于OBE理念的食品工艺学课程教学改革探析

戴清源，朱秀灵，郭玉宝，蔡为荣，谢丹

安徽工程大学生物与化学工程学院（芜湖 241000）

食品工艺学是食品科学与工程专业一门理论性与实践性极强的专业核心课程，在食品科学与工程技术人才培养中起着重要作用。食品工艺学课程主要讲授食品加工过程中的理论与实际问题，该课程的开展有助于学生从整体上把握食品加工的知识体系，培养学生的设计/开发解决方案的能力、创造性思维能力、工程实践能力及自主学习和团队协作能力，为学生从事食品研发、工业生产管理及相关领域的工作奠定基础[1]。食品工艺学涉及化学、生物学、微生物学、营养学、化工原理等多学科的交叉，知识点较多，理论性、实践性和综合性很强，而且比较枯燥，在以知识传授为主要目标的传统教学中，学生学习动机不足、师生互动有限、学习效果不理想，教学效果不能令人满意。

OBE（outcome-based education）理念是20世纪90年代在北美率先发展起来，它是一种以学生的学习成果为导向的教育理念，强调以学生为中心，课程教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果[2]，在学习过程中，学生获得知识、能力和素质。OBE理念要求教师持续关注学生的学习成果，课程体系、教学过程及考核评价均以最终成果为导向，按照需求进行人才培养。OBE理念近年来成为中国高等教育改革的主导理念[3-6]。在食品工艺学教学中导入OBE理念，开展以学习成果为导向的教学改革，可以极大地调动学生学习的积极性、主动性和创造性，提升学生学习效果，以期达到良好的教学效果。……