不同品种藜麦中多酚、黄酮及抗氧化性比较分析

邓俊琳，向卓亚，陈建，朱永清，林长彬，夏陈

四川省农业科学院农产品加工研究所（成都 610066）

藜麦（Chenopodium quinoaWilld），藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山区，距今已有近7 000年的食用史和种植史[1-2]。藜麦因籽粒可满足人体基本营养需求同时其营养成分高于一般类谷物，被联合国粮农组织（FAO）认为是最适宜人类的全营养食品，享有“超级谷物”“未来食品”的美誉[3]，备受素食主义者喜爱。此外，藜麦含有大量功能活性成分，主要以多酚类物质、黄酮类物质和皂苷为主：黄酮类物质含量明显高于普通谷物（大米、小麦、大麦和黑麦等）[4]；多酚类物质含量明显高于粟、大麦和小麦[5]，并且多酚类化合物种类至少有23种；皂苷主要存在于种皮且味苦涩，多用洗涤或脱皮将其除去[6-7]。藜麦中功能活性成分具有良好的生理活性：多酚类化合物具有预防心血管疾病、提高人体免疫力以及抗癌等功效；黄酮类能够降血脂、降血糖以及抗病毒等[8-9]。因此藜麦在未来具有广泛的应有潜力。

藜麦具有较强的适应性，在我国西藏、山西、青海、四川、云南以及内蒙古等地均存在大规模种植，种植品种涵盖贡扎8号、凉山藜麦以及SG-Q5等数10种。由于生物差异特性，藜麦品种、生长环境以及种植方式的差异均有可能造成藜麦中营养成分及功能成分的不同。Park等[10]发现美国藜麦中总多酚含量（16.28 mg/100 g）显著高于秘鲁（15.33 mg/100 g）和韩国（14.50 mg/100 g）。Hirose等[11]研究发现日本品种藜麦中槲皮素含量约为其他品种藜麦中槲皮素含量的3倍。目前国内外研究主要针对藜麦的植物学特性，对国内种植的不同品种的藜麦中活性成分研究较少。……