舌尖上的美味——镇坪生态富硒腊肉

安康旅游

但凡到过陕西安康市镇坪县的人，谈起这里的特产美食，都会赞不绝口，这也让镇坪名声鹊起。说到镇坪美食，首当其冲的还是生态富硒腊肉。镇坪县地处大巴山深处，林地面积广阔，在众多的植物中，各类中草药高达420多种，加上县境内土壤富含硒、锌等稀有元素，山泉河水矿物质丰富。镇坪生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”，肉质能不鲜美吗？

人们总说“冬腊风腌，蓄以御冬”，每当镇坪的腊肉挂满院落、屋檐，灶头酱色喜人的腊味弥散出沁人的腊香，看着就流口水，更被称為安康“名气最大”的美食之一。镇坪腊肉，值得品味。

腊肉的起源

腊肉起源于中国，可追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。

彼时的腊味只是经过烟熏后的干肉，还没有其他复杂工艺，但人们已然迷上了它们独特的香味。《论语》中便曾记：子曰“自行束脩（xiū）以上，吾未尝无诲焉”。其中束脩便是干肉条的意思。说的就是当年孔子收徒时，让学生以十余条干肉作为学费，由此流传下来。以至于之后，学生都会在入学拜师时，送上“束脩之礼”以示对老师的尊敬。

到了清朝初期，适逢太平盛世，人们的生活富庶起来，家中常有剩余的猪肉。……