食品生产加工过程中的风险管理标准化路径研究

王囡囡

食品的生产加工过程涉及到诸多工序，如食品添加剂的使用、加工技术的应用、包装材料的选择以及食品存储、烹制等，若其中任何一个环节没有良好的风险管理路径，就会埋下食品安全隐患，导致食品安全问题的发生。本文围绕食品生产加工过程，分析在过程中存在的安全监管问题，探讨风险管理标准化的有效路径。

一、标准化的重要作用

食品生产加工过程中风险管理标准化的重要作用主要体现在两个方面，其一是生产加工领域中食品质量安全监管的基础，其二是生产加工领域中食品质量安全的前提。

1.基础作用。为了确保食品安全生产加工工序的顺利开展，就需要建立相对完善的标准体系，使食品生产加工过程有序开展。而其风险管理标准化的重点则在于两个方面，其一是安全控制，从生产加工到生产完成后的成品销售，本身都需要标准化管控来实现，因此，只有践行风险管理标准化工作，才能够确保出厂的每一件食品都符合国家标准要求，确保安全性。其二在于成本控制，通过在生产加工中有效执行风险管理标准化，能够实现从原材料到产品标准及质量监测的标准化，促使企业有效把控生产成本。

2.重要前提。食品生产本身必须要符合产品安全卫生标准，只有健康安全的食品才能够流入市场，因此，借助风险管理标准化的有效执行，能够最大限度地避免企业生产不符合标准的产品，有效实现食品安全和卫生的把控。……