市售葡萄酒、果酒甲醇含量风险监测结果分析

袁婧威 张波 杨爽 张磊

葡萄酒和果酒是广受大众喜爱的酒类产品，不仅品种丰富、风味独特，还具有一定的营养价值，尤其是受到中国自古以来的酒文化影响，更是亲朋聚会的必备佳品。因此，葡萄酒和果酒的食品安全问题也备受关注。甲醇是酒类酿造过程不可避免的的产物之一，对人体有很大危害，摄入甲醇5克就会导致严重中毒，摄入12.5克便可能导致死亡。甲醇的毒性主要在于对中枢神经系统具有麻醉的作用，并且会在体内蓄积不易排出。此外，甲醇还会在人体中被转化为甲酸、甲醛，其毒性更大，还会对视力造成不可逆转的伤害。

国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》中规定，白、桃红葡萄酒的甲醇含量≤250mg/L，红葡萄酒的甲醇含量≤400mg/L，而对于果酒中甲醇的含量却没有作出明确的规定，主要还是参考葡萄酒的标准。由于国抽细则和执行标准中对甲醇的含量没有要求，因此，一些果酒不需要对甲醇进行检测就可以进入市场流通，若其甲醇含量过高，便可能对人体造成一定的伤害。

为探究葡萄酒、果酒中的甲醇含量，本文利用气相色谱法，对近两年市售98批次样品中的甲醇含量实施风险监测。由于葡萄酒和果酒中有不挥发性物质，因此直接进样会导致色谱柱污染，本文采用蒸馏法去除酒中的不溶性杂质，加入内标，采用气相色谱分离，再用外标法定量。结果表明，葡萄酒中的甲醇含量均符合国家标准，部分果酒中的甲醇含量过高，质量参差不齐，因此相关部门应对葡萄酒、果酒中的甲醇含量实施监测，制定并完善相关标准。……