气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物

张 舒，王长远,*，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于 淼，张丽媛

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319）

代谢组学主要是将某种物质内所有小分子代谢物（氨基酸、糖醇类化合物、脂类等）在不同生长环境、时期以及外界刺激下的代谢应答变化作为研究对象，并对其进行定性、定量的多种统计分析[1]，在物质相关指标分析的基础上，通过高通量检测和数据处理的手段，进行系统性信息整合，从而对生物体代谢规律进行研究的一门科学[2]。代谢组学分析不仅可以观察物质代谢产物含量的变化，还可以从分子水平掌握其动态信息，将代谢产物与时间、地域、环境等因素联系起来探究代谢产物与各因素间的变化规律，从整体水平上评价物质的生物效应[3-4]。目前国内外主要通过检测分析矿物质元素[5]、稳定性同位素[6-7]、核磁共振[8]、近红外光谱[9]、DNA指纹、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）[10]、液相色谱-质谱[11-12]等分析方法进行农产品品质、产地鉴别和溯源的研究[13]；每种分析手段都有优势，但目前靠单一的分析手段还无法获得代谢物的全部信息，因此需要采取多种方法和技术联合使用。

目前稻米是世界上最为主要的粮食之一，是人类和牲畜摄取碳水化合物的主要来源，具有适应性强、产量高、经济效益高的特点[14]。稻米中含有种类丰富的初生代谢物和次生代谢物，存在基本营养物质外还包含白藜芦醇、儿茶素、生物碱等生物活性物质。……