“两性一度”一流本科课程建设探索与实践

李习艺　陆彩玲　农清清　邹云锋

摘 要 高质量的一流本科课程建设，是振兴本科教育的关键。本文介绍了我院在建设具有高阶性、创新性和挑战度的“营养与食品卫生学”线上线下混合课程中的探索。在课程建设中，针对“营养与食品卫生学”学科特点及教学大纲，采用导读-讨论-总结式模块化学习方式，利用已有的优质网络资源及自行开发的虚拟仿真线上资源，结合课堂实践及课外实践，将课堂内外、线上线下有机联系起来。该课程体系对激发学生的学习兴趣和教师的教学热情，培养学生发现问题，解决问题的能力和创新性思维及探究精神起到促进作用。

关键词 一流本科课程 营养与食品卫生学 两性一度

中图分类号：G642                                 文献标识码：A  DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2021.02.033

Exploration and Application on First Class Undergraduate

Courses Construction

——Take "nutrition and food hygiene" as an example

LI Xiyi， LU Cailing， NONG Qingqing， ZOU Yunfeng

（School of Public Health， Guangxi Medical University， Nanning， Guangxi 530021）

Abstract High quality undergraduate courses construction is the key to revitalize undergraduate education. Here we introduced the works we did in construction high-level， innovative challenging course of "nutrition and food hygiene". According to the characters of subject， a teaching model of introduction-discussion-summary in our classes was carried out. Excellent existed web sources and self-developed virtual simulation online teaching software were also used as an extension. Practices on the class and off class were needed. Therefore， it is a teaching system combined with on class and off class; while online and offline. This teaching system will help to stimulate both studying interest and teaching enthusiasm， and to promote the ability of find and solve questions， innovative thinking， and the spirit of inquiry for students in professional fields.

Keywords first class undergraduate courses; nutrition and food hygiene; high-level， innovative and challenging

2018年6月，在中国高等学校本科教育工作会议上，教育部提出全面振兴中国本科教育的计划。本科课程是本科教育中重要的环节，加强具有“两性一度”，即高阶性、创新性和挑战度的一流本科课程建设，是振兴本科教育的关键。具有“两性一度”的高校本科课程，不仅限于简单的知识传授，而是知识、能力、素质的结合;这样的课程，充分发挥学生的个性特点，培养的是学生解决复雜问题的综合能力和高级思维，鼓励学生探究精神;这样的课程需要老师认真花时间花精力花情感备课讲课，学生课上课下要有较多的学习时间和思考，对老师和学生来说都具有挑战性。[1]

“营养与食品卫生学”是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是公共卫生与预防医学下的二级学科，其特点是学科知识涵盖面很广，并且理论性和应用性均很强，与国计民生的关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。[2]我校营养与食品卫生学课程自2008年获批广西教育厅精品课程，同年纳入国家级预防医学人才培养模式创新实验区，经过十多年来一直不断探索改革，结合近年来互联网+及信息化的发展，逐步形成理论与实践相结合，线上线下优势互补的教学模式。现总结如下。

1 导读-讨论-总结式模块化课堂教学

心理学建构主义学派关于知识和学习的理论认为，在教学设计过程中，知识不应是“灌输”，而是学习者基于自身原有知识经验生成意义、建构理解的过程，学生需要通过主动学习，摄取相关知识信息，将其自主加工后形成记忆内化，并在脑海中系统储存，才有可能将外在知识转变为内在技能。[3]根据这样的学习理论，结合学科内容特点及教学大纲，在教学设计上将“营养与食品卫生学”划分为4个主要教学模块：营养学基础、营养与疾病、食品卫生、食源性疾病，采取导读-讨论-总结式的基本教学框架。每个模块首先进行一次导读式教学，导读过程中侧重对学科知识的引领和逻辑关系的梳理，以及重点知识的讲解，引导式提出需要同学们深入讨论的议题或案例，督促并帮助同学们课后进一步自主学习、查询资料、分析总结、制作幻灯片。在讨论课上采取多种形式，对导读课提出的问题或学生自主学习过程发现的问题进行自由讨论。讨论形式可根据具体议题采取不同方式进行，如食品添加剂的讨论采取案例分析的方式;转基因食品的讨论采取辩论的形式;营养素功能的讨论则采取幻灯片汇报的形式……老师在其中完成指导、定向、答疑解惑的角色，但是仍保留了对关键内容的小结讲解。小组讨论学习后，同学们进一步对所学知识进行总结，分小组自编考题，互相测试考核学习效果，并对自测结果进行分析总结。最后，由老师对本模块的教学内容进行综合总结和提升，对教学过程中碰到的问题进行进一步解惑。在教学过程中，课堂设计以强化训练学生提出问题和解决问题的能力为重，切实培养学生主动学习的能力和习惯，以问题为切入点，督促学生自主学习，勇于探索。总体课堂教学的时间并不多，但需要学生课后进行大量的资料查询、课后阅读和讨论。

2 多种网络信息资源的开发和利用

由于课堂授课时间有限，需要提供丰富的网络资源以方便学生课余学习。目前，随着网络信息的发展，已有许多优秀的教学资源大量涌现，[4]我们对这类网络资源进行甄别筛选后，作为学生自学预习的材料，要求在线下课堂教学前完成视频的观看。同时，为拓展学习的广度深度，我们也积极自主开发线上学习资源。自主开发的线上教学资源主要有三大部分，营养与疾病、膳食调查和食物中毒现场处置。营养与疾病是在学校网站平台上建立的食物营养与食疗分析系统，补充了部分中医食疗和药膳方面的内容，供学生课后拓展阅读和查询。膳食调查是自主开发的学习软件，让学生借助虚拟场景掌握膳食调查的方法、设计调查问卷并掌握膳食调查的技巧以及调查问卷的分析评价等技能。食物中毒现场处置则通过编写动画和人机交互界面，模拟对一起群体性食物中毒事件的应急处置。内容包括流行病学调查;样品采集与运送;卫生学调查;食物中毒诊断原则;初步处理措施;中毒食品处理措施;食物中毒场所的消毒处理等。线上教学可不受课堂教学时间的限制，开阔学生视野，模拟现场场景，更好的让学生理解所学知识点，并在模拟场景中加以应用，同时也能实现人机对话，对所学知识进行自测。

3 多维度课堂实践

营养与食品卫生学是一门实践性很强的课程，在理论课上学到的知识，需要在实践中加以运用，同时也会在实践中发现新的问题，需要运用理论上学到的基本思路和原则，来解决实践中碰到的各种各样的问题。在实践课的建设中，我们删减了部分验证性的实验，增加设计性综合性实验。如膳食调查是经典的营养与食品卫生学内容，我们将这部分内容设计为综合性实验加以实践。学生通过收集自身膳食资料的过程，深刻理解不同食物重量、生熟比等概念，探讨食物重量估计的影响因素，从而提出膳食调查质量控制要点。膳食调查结合自身人体测量结果对自己的营养状况进行评价，并为自己提出可操作可坚持的膳食建议。这一过程极大激发同学们的学习兴趣并促进理论知识与实践技能的有机结合。

4 形成性评价检验学生学习成绩

形成性评价是对学习过程中的活动与事件的评价。传统教学“重结果轻过程”，仅以最终考试分数来评价学生，割裂了学习知识与发展智力的内在。这种教学环境容易导至学生单纯追求分数，注重知识的记忆，而忽略知识学习的过程，质疑知识、评判知识乃至创新知识，不利于创新能力的培养。因此，教学中应采用形成性评价方法，对学习过程中的优良表现均予以成绩肯定。本课程学生的成绩评定包括五个方面：观看慕课视频并完成相应练习;讨论课的参与度及专业度;综合实验课实验报告;期末上交的读书报告;以及期末考试测试成绩。

综上所述，具有“两性一度”的课程教学体系与我们的人才培养目标：培养具有岗位胜任力的应用型预防医学人才是相契合的，與我们国家社会发展的需要，健康中国2030的需求是一致的。在教学设计中，课堂实践及课外实践的结合使得教学内容不再局限于课本，而是将培养分析和创造高阶认知能力体现在教学目标当中，在知识点内化的过程中实现知识、能力和素质的有机融合，促进学生高阶能力的发展。在导读-讨论-总结式模块化教学过程中，加强小组讨论合作式学习、最新文献研究性教学，学生要改变传统知识被动接受者的角色，充分发挥主观能动性积极参与到学习活动中。教师从过去单纯的知识传输者，转变为引导者、鼓励者、支持者，在教学过程中呵护和培养学生的创新能力，实现教学相长。课堂中要求学生在学习中能积极主动的学习，勇于探索，在实践中利用理论知识解决实际问题，需要具备发现问题和解决问题的能力;老师课前需要充分的准备，知识面也要很广，还需要有一定的控场能力，及时调整教学策略，提高了课程的挑战度。[5]课程教学采取的形成性评价让学生更加关注学习的过程和方法，使学生将自己的学习成果与努力程度相关联，不仅有利于成长性思维的形成，还会促进学生形成进一步学习的挑战动机。营养与食品卫生相关知识内容虚拟仿真软件的开发及其他线上学习资源的应用，进一步改变了传统的课堂生态环境，为教学提供了有利的信息技术支持，使得线上线下，课堂内外能够真正有机的结合，为两性一度课程体系的建设提供强有力的保障。

教育最终目的是唤醒人，赋予人自我学习的能力。大学应该教授学生的，不是固有的知识，而应该是持续学习专业知识的有效方法和批判性创新性的思维方式。[6]通过具有高阶性，创新性和挑战度的大学课程的学习，为今后专业发展打下坚实的基础应该让学生具备学习专业知识的能力。希望我们在建设具有“两性一度”的本科课程建设中进行的尝试和探索，能够为本科课程建设提供一些启迪。

项目资助：广西教育厅线上线下混合一流本科课程重点建设项目（营养与食品卫生学）;2018JGA149基于提高公共卫生综合技能的预防医学本科实践教学改革研究与实践;2018-2020广西本科高校特色专业及使用实训教学基地（中心）建设项目;2019JGZ111以岗位胜任力为导向的公共卫生应急实践教学体系的构建与应用;广西本科高校特色专业及实验实训教学基地（中心）建设项目（桂教高教〔2018〕52号）;2018XJGZ03 以目标为导向的少数民族地区预防医学生实践能力创新研究;2011XJGZ10 预防医学人才培养模式改革效果初评;广西医科大学教育教学改革立项重点项目（编号：2019XJGZ02）

参考文献

[1] 吴岩.建设中国“金课”[J].中国大学教学，2018（12）：6-9.

[2] 孙长颢.营养与食品卫生学（第八版）.人民卫生出版社，2017.

[3] 江承凤，李骅，张苏江.建构主义理论视角下探究式教学在翻转课堂中的运用研究.科教文汇（中旬刊），2020，14（08）：31-33.

[4] 王璇，张钰，吴蕴棠，等.预防医学生营养与食品卫生学课程网络学习资源使用现状调查及分析.医学教育研究与实践，2018，26（05）：815-818.

[5] 周鑫燚，唐瓷，冯鸿.金课“两性一度”特征的学理分析与实现策略.成都师范学院学报，2020，36（06）：13-20.

[6] 张坤.师生互动：从教育目的与目标谈起.合肥师范大学学报，2019，37（1）：95-100.