高效液相色谱法测定水果和蔬菜中维生素C含量的不确定度评定

王 霞 张维谊 韩奕奕 陈美莲 丰东升

(上海市农产品质量安全中心，上海 201708)

维生素C(Vitamin C)，又叫抗坏血酸，水溶性维生素的一种，是维持人体正常活动不可缺少的营养物质[1-2]。从结构上，维生素C分为左式(L型)和右式(D型)，左式维生素C包括还原型和脱氢型两种，其中还原型抗坏血酸极不稳定，易被氧化成脱氢抗坏血酸；脱氢L-抗坏血酸经L-半胱氨酸溶液还原后，采用紫外检测器测定L(+)-抗坏血酸总量[3-4]。维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，其含量是评定蔬菜和水果营养价值的重要指标。

目前，维生素C含量的测定方法主要有滴定法、紫外分光光度法、荧光光谱法、高效液相色谱法等[5-8]。其中，高效液相色谱法因分离效果好、操作步骤简单、灵敏度高、准确度高等被广泛用于蔬菜水果中维生素C含量的测定。不确定度反映了测量值的分散性，是表征测量结果质量的指标，其数值大小反映了测量结果质量的高低，并影响检验结果的符合性判定[9-10]。关于荧光光谱法和紫外—分光光度法测定维生素C含量的不确定度评定的报道较多，而关于液相色谱法测定蔬菜和水果中维生素C含量的不确定度报告尚未见报道。文章拟依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS-GL 006：2019《化学分析中不确定度的评估指南》，对高效液相色谱法测定蔬菜和水果中维生素C含量进行不确定度评定，分析不确定度的主要原因，为科学评价测量结果的准确性和可靠性提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

L-抗坏血酸：纯度98.5%，北京曼哈格生物科技有限公司；……