自动电位滴定法测定辣椒制品中二氧化硫残留量检测条件优化

赵 琨,曹 扬,印 杰,钟 霖

(上海市质量监督检验技术研究院,上海 200233)

辣椒是人们日常生活中的一种重要的蔬菜和调味品。目前全球有三分之二的国家种植辣椒,我国辣椒产量居全世界之首。常见的辣椒类型,一是食用型的辣椒,提供给喜爱辣椒独特风味的人们食用;二是辣椒的深加工产品,为食品、医药、化工等产业提供了原料。传统的辣椒食品多数是以鲜食辣椒或干制辣椒、辣椒酱制品为主。辣椒干制工艺中常采用硫磺熏蒸来起到保鲜和提亮的作用,目前国家标准已经严格控制辣椒干制品中亚硫酸盐的残留量,但近年来干辣椒及辣椒粉在食品安全抽检中二氧化硫超标问题仍时常出现[1]。

亚硫酸盐,通常是指二氧化硫(SO2)及能够产生SO2的无机性亚硫酸盐的统称,对食品有漂白、抗氧化、防腐的作用,广泛应用于食品工业生产中。但长期过量摄入二氧化硫会导致机体免疫力下降,造成胃肠障碍引起腹泻,导致肝、脾等脏器退行性病变,还会对呼吸产生刺激作用[2-4]。

我国现行标准GB 2760-2014中对亚硫酸盐在食品中的使用范围、使用量及残留量等都作了明确限制,规定干制蔬菜中的残留限量为0.2 g/kg[5]。国际食品法典委员会规定亚硫酸盐含量在10 mg/kg及以上的预包装食品须进行声明,并规定香辛料中二氧化硫类添加剂的最大使用量为150 mg/kg[6]。

目前对二氧化硫测定的主要报道有蒸馏滴定法、分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、电化学分析法等[7-12]。国内针对食品主……