食品水解酶的助消化吸收与辅助治疗作用研究进展

杜月红,张志广,王稳航,*,李 玉

(1.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457; 2.真臻(宿迁)生物科技有限公司,江苏宿迁 223800; 3.天津科技大学生物工程学院,天津 300457)

图1 人体胃肠道结构[12-15]Fig.1 Structure of human digestive tract[12-15]

随着社会经济的发展、人民生活水平提升以及医疗水平的显著提高,中国的人均寿命不断延长,人口老龄化成为不可避免的社会问题。预计到2030年,我国65岁及以上的老年人口占比将上升至16.9%,到2050年将达到26.1%,与当前日本老年人口占比相当[1]。庞大的老年群体使养老、医疗和社会服务等方面的压力越来越大。老年人牙齿脱落,口腔各部分肌肉收缩能力的显著减弱导致咀嚼和吞咽能力严重退化[2-3],唾液的分泌也会减少,以致吞咽困难[4],由于生理功能的衰退,如脾胃虚弱,胃肠功能减退,各种消化液尤其是消化酶的分泌量减少等,严重影响了食物的消化吸收[5],成为消化道疾病的高发人群。同时,由于社会生活节奏加快,工作压力加大,以及存在的饮食健康性问题,很多中青年群体存在富营养化、微营养素缺乏等膳食结构不合理和营养素摄入不平衡引发的胃肠道功能紊乱现象,继而引起慢性胃肠炎、胃溃疡甚至癌变[6]。统计显示,功能性消化不良在全球和国内的发病率分别为19%～41%和18%～45%,且容易反复发作,在很大程度上影响了患者的生活质量[7]。

作为酶制剂中重要一类,水解酶类由于其对食物大分子如蛋白质、多糖和脂肪等,以及一些小分子复合物具有很强的水解作用,目前在食品工业中得到了广泛应用,为食品加工和产品开发起到了重要的助推作用。……