高职院校烹饪专业虚拟仿真教学实训室的建设与研究

任传生

烹饪专业是高职院校中一个比较特殊的专业，烹饪专业的学生需要更多的实训机会，但由于烹饪专业的特点，传统的高强度训练式的实训教学不仅会让学生疲惫不堪，学校也会出现大量材料浪费，材料回收、处理困难等情况。因此，寻找更适合当今高职院校烹饪专业的实训教学方法显得尤为重要，在信息科技高速发展的时代，虚拟仿真教学或许可以解决上述问题。

一、传统烹饪实训教学现状

传统的烹饪实训教学离不开讲、演、练、品、评五个步骤，目前这五个步骤已经深入人心，不仅仅教师已经被这些步骤固化思维，学生也对这些步骤渐渐习惯。在传统的烹饪实训教学中，教师会讲解整个实训菜品的制作过程，强调其重点、难点，然后再进行包括配菜到装盘等一系列的操作演示。接着再由学生自行练习，老师在一旁巡回指导，最后做出来的菜品交由指导老师进行品尝，并且由实训老师根据学生的各方面表现进行评价。

不得不说，就实训教学而言，现有的实训教学体系是比较完整的，但是却忽略了这些实训动作都是一次性的，包括老师的讲解以及后续的学生训练，学生没有办法录制老师的演示过程，也没有办法录制自己的制作过程，以便于之后的反思与提升。而且传统的烹饪实训教学所用到的食材以及场地都需要提前进行准备，一旦要用一些名贵的烹饪食材，学生在反复训练期间会耗费大量的金钱，这对于学生和学校而言都是一种负担。

除此以外，实训的学生人数众多，出于课时和老师的安排，实训时多数会安排所有学生共同进行，如此一来，实训协调难度会大大增加，实训设备的需求量也会剧增，购置新设备需要用到的资金也会非常庞大，场地的维修与维护费用也较高昂。倘若实训场地与实训设备不能满足实训要求，那最终的实训预期效果便难以达到，实训就失去了应有的意义。

二、虚拟仿真教学实训的优点及缺点

在当前职业教育技术现代化的背景下，新的教学手段逐渐运用到传统教学中，弥补了传统教学中的不足。其中，在烹饪实训教学中，利用信息化技术实现的虚拟仿真教学实训就是其中一个新技术。

1.虚拟仿真教学实训的优点。首先，虚拟仿真教学实训不需要提前安排场地。虚拟仿真教学所要用到的就是计算机，利用计算机软件模拟厨房的真实操作流程，以此代替传统的烹饪实训教学。就现在的计算机课室而言，基本一间课室就能够容纳一个班级的学生，而且只要班级之间协调好时间，随时都能安排，不需要有过多的提前准备。

其次，虚拟仿真教学实训不会浪费材料。实训过程中，所需要用到的器具、材料等皆通過计算机虚拟数据实现，略去了传统实训中准备材料这一麻烦的过程，也没有传统实训中处理材料的麻烦，只需要轻轻一点，所有的材料都会消失无踪，不留痕迹。

再次，虚拟仿真教学实训可以进行无限制、多样式的重复操作，对于老师的演示过程，系统可以通过录制视频的形式将资料保存下来，同时学生自己在操作时也可以将过程录制下来，以便于后续的查看以及查漏补缺。

最后，虚拟仿真教学实训更容易激发学生的学习兴趣，让学生更愿意去学习。虚拟仿真教学实训可以调动学生的视觉、听觉等多种感官，学生理解重难点更容易，学习也会变得更有效。

2.虚拟仿真教学实训的缺点。虚拟仿真教学实训所用到的一切材料都是通过虚拟数据来实现的，包括操作步骤以及其中需要用到的刀具、厨具等，在实训的全过程，学生接触到的只是控制计算机的鼠标与键盘。对于烹饪专业的学生来说，真正接触食材，在现实世界里进行操作，是最基本的训练方式，采用虚拟仿真教学实训并不能让学生得到这一方面的训练，在之后真正需要动手操作的时候，或许会有很长一段时间的适应期。

三、烹饪专业虚拟仿真教学实训室的建设探究

总的来说，虚拟仿真教学实训与传统的实训相比较优势还是很大的，而学校要实行虚拟仿真教学实训，就必须要建立虚拟仿真教学实训室，以满足虚拟仿真实训的需要。

1.虚拟仿真教学实训室的硬件配备。虚拟仿真教学实训室实际上可以直接对传统的电脑教室进行改造，而要让虚拟仿真教学实训更接近于真实实训，让画面更加逼真，让学生真正做到身临其境，实训室的硬件设备就显得非常关键，比如要选用分辨率高的电脑显示屏、运行速度快的主机、录制方便的音频和视频设备等。除此以外，要保证网络的畅通。实训室要配备多媒体教学设备，方便教师对相关知识点进行讲解，也便于教师将自己的操作步骤录制成视频，并且将视频向广大学生播放，而这就需要网络的畅通。

2.虚拟仿真教学实训室的数字化系统设计。烹饪专业的虚拟仿真教学实训室不仅仅需要配备符合要求的硬件设备，还需要有一套能够满足烹饪专业学生实行虚拟仿真实训的数字化系统。在系统的设计上，软件不仅仅要模拟厨房的工作实际，还需要模拟详细的菜肴制作工艺流程，要能够将整体过程进行完美且详细的呈现。实训过程中的重点、难点必须能通过软件直观地展现在学生的面前，确保“课堂教学、仿真实训、模拟厨房”一体化的教学模式能够完美实现，形成一种独特的烹饪人才培养新模式。