行为导向教学模式在中职烹饪专业中的应用研究

蒋海燕

中职教育的职能是培养初中级的技能型和实用性人才，学生除了要掌握理论知识外，更要掌握某项技能，是针对专门的岗位进行人才教育的模式。传统的中职教育模式存在的主要问题在于侧重理论教育，忽视实践教学，从而导致学生实践能力较差，与社会需求存在一定的差距。行为导向教学模式是对传统教育模式的创新，借助行为导向的教育方式，可以让学生通过实践掌握某种知识和技巧，对于学生综合能力的提升有着积极的意义。

一、行為导向教学法应用的必要性

烹饪专业需要学生反复实践，才能真正掌握操作技巧。但是由于学生存在的个体差异，他们有的动手能力不足，而教师又做不到因材施教，因此教学效果并不理想。行为导向教学通过教师布置任务的方式，来发挥学生的主体作用。在任务完成过程中，可以培养学生分析和解决问题的能力，强化学生的理论知识，提升学生的实践能力，让学生在实践过程中反复验证知识。此外，教师在学生实践过程中可以更好地看到学生处于何种水平，并对落后的学生进行帮助，使他们可以不断提升专业能力。

二、行为导向教学法在烹饪专业中的应用实践

1.制定项目任务。教师制定项目任务时需要结合学生兴趣以及学习情况，选择可操作性强的任务，还要围绕课堂教学的内容，选择难易适中的任务，既有一定难度，又不能过于难。考虑到学生之间存在的差异性，可以采取由易到难的方式，逐步提升任务的难度，以此强化学生的技能水平。……