硒肥对谷子产量因子及其籽粒富硒效果的影响

李冉, 刘宇航, 梁杉,2, 张敏,2*

(1.北京工商大学食品与健康学院, 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心, 北京 100048; 2.北京工商大学食品与健康学院, 北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048)

硒是维系人体正常生理功能的必需微量元素之一，对保证人体健康有着不可或缺的作用。人类饮食中硒的有益摄入量相对较窄，被认为是55～200 μg·g-1。但是，目前全世界约有10亿人严重缺乏硒，尤其是在中国、非洲、印度和东欧。中国硒资源分布十分不均衡，缺硒地区由东北至西北、西南地区共有15个省区，导致约1亿人口膳食中硒含量不足[1]。人体中大约有90%的硒来源于食物。所以作为生物源补硒方式，食用富硒农产品是解决缺硒人口补硒问题最安全、方便、科学和健康的途径[2]。谷物及其产品是人类饮食硒摄入的主要来源，由于其消耗量高，从谷物及其产品中摄入的硒含量在中国硒摄入量中占比高达70%。谷子是我国的重要谷物类作物，而小米就是谷子脱壳后的产物[3]，是人们钟爱的粮食作物之一，其消化吸收率高且含有丰富的营养物质[4]。但作为中国北方的主食，与蘑菇和大蒜等高硒作物相比，小米的硒含量普遍较低。有报道指出，叶面喷施硒肥可以起到增加作物的硒富集、产量及增进作物品质的效果[5]。因此，在作物中施用硒肥在改善谷物品质和补硒方面显示出巨大潜力。

不同作物的硒吸收能力不同。目前，关于硒肥对作物的影响研究，主要集中在水稻、小麦、玉米、油菜、茶、马铃薯、芝麻[6]等作物上。……